1、清洗、分级、装盘：枣果清洗后按大小、成熟水平分级装盘，厚度以重叠两个枣为宜。
2、烘烤：前6小时为迟缓升温阶段，由常温升到55℃；6～8小时后为迅速升温阶段，温度掌握在65℃，此时注意排湿，及时翻动防止闷枣，连续到20小时；自20～22小时，烘房温度升到68～70℃为高温阶段，加速果肉内水分的排出；22～24小时压火控温，待温度迟缓降至40℃左右时即可出烘房。此时烘出的枣含水量仍在30%左右，可在日出后晾晒3～4天，当枣含水量降至28%以下时即可包装外运或贮藏。
3、这样做较一次烘干的枣色泽好。生产绿色食品应恰当延伸烘烤时光，当枣含水量小枣降至28%、大枣降至25%时出烘房，通风散热待枣凉透落后行无菌包装即可。