1、食材：嫩姜、盐、白糖。
2、选择丰满、鲜嫩的生姜：选择嫩姜时，必定要选择丰满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比拟多，也比拟好吃。断定生姜的新颖水平，可视察生姜的叶子，如果是碧绿的，解释比拟新颖。如果生姜烂了，就别买了。
3、切生姜时片尽量薄点：腌制嫩姜时，要将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃；切生姜的刀和砧板必定要清洁，不要与切荤菜的混在一起，刀可放在火上烧一下消毒。
4、腌制时光要恰当：嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右。腌制生姜时，若气象很热，最好放在冰箱里静置。
5、水分不要挤干：腌制生姜后，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖，再搅拌一下。
6、放在冰箱里冷藏：将腌制好的生姜装入玻璃瓶里，腌制的生姜水持续放在瓶子里面，然后盖紧盖子，放在冰箱里，刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜。
7、吃自己腌制的生姜，卫生又清洁，也不怕什么防腐剂、甜美素等添加剂；须要吃时，用清洁的筷子弄出一点，注意不要搞脏生姜，这样子，生姜能放几个月，还可当成烧菜去腥的佐料。