1、猪肉1块，辣椒6斤，小米辣300克，生姜2个，食用油2斤，干黄酱2袋，盐20克，白糖20克，十三香10克。
2、预备好六斤红辣椒，小米辣300克，用流动水状况下把辣椒冲刷清洁（在清洗辣椒时不要去蒂哦），小米辣可以依据个人的吃辣水平进行增减。全体清洗好后，将辣椒放在通风处，将其摊开晾干。
3、辣椒晾干后，将其去蒂切成大块，放入盆中（把辣椒籽留着哦，有辣椒籽做出的酱会更香）。小米辣切成块放入碗中备用。
4、将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中，按蔬菜键打成辣椒碎（如果没有料理机咱就用刀切碎吧，料理机六秒就可以打好辣椒碎，手动切的话时光久一点）。
5、把生姜洗净切碎，再将瘦肉洗净后切成块状，放入绞肉机绞碎放入盘中用。
6、材质预备好后，起锅烧热，倒入食用油，将肉末倒入锅内翻炒，把肉末炒至发白后，把姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后盛出备用。
7、紧接着将锅内倒入食用油（锅不用刷哦）大概2斤多左右，等到油烧至温热时，放入辣椒碎，中火翻炒（熬制辣椒酱须要时光，所以大家要耐烦哦）要不断翻炒，防止糊锅了。
8、辣椒熬制30分钟后，（这个时候辣椒已经全体炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒，持续熬制大约15分钟，辣椒水离开始敖干了，大家注意看辣椒油是不是由开端的浑浊变得红亮，此时放入盐30克，白糖20克，十三香10克，白酒适量（放白酒不仅可以提香，还可以延伸保留期），2袋干黄酱倒入锅中，用铲子把干黄酱压碎，让其充足融入辣椒酱中，辣椒酱就完成了。