1、小鲢鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜，擦干水分备用（水分必定要擦干哦，要不溅油） 。
2、净锅入底油，七成热，中火将鱼两面煎透，鱼头部分也必定要煎到。
3、煎鱼至油温最高时先参加米醋两大勺（鱼身锅底洒均匀），这个进程会有点溅油，带上套袖等掩护办法，但是不要盖盖子，要靠醋的蒸发，带走鱼的腥味。
4、加葱段、姜、蒜片少许，再加一汤勺老抽（老抽色彩重，不要放多）、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水（水以刚刚浸过大半个鱼身为宜），大火烧开，转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。
1、小鲢鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜，擦干水分备用（水分必定要擦干哦，要不溅油） 。
2、净锅入底油，七成热，中火将鱼两面煎透，鱼头部分也必定要煎到。
3、煎鱼至油温最高时先参加米醋两大勺（鱼身锅底洒均匀），这个进程会有点溅油，带上套袖等掩护办法，但是不要盖盖子，要靠醋的蒸发，带走鱼的腥味。
4、加葱段、姜、蒜片少许，再加一汤勺老抽（老抽色彩重，不要放多）、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水（水以刚刚浸过大半个鱼身为宜），大火烧开，转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。