1、处置鸡肠，这是最症结的一步，处置好的鸡肠一点也不会腥，鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了，如果是没有初步清算的鸡肠可千万别买！鸡肠用水冲刷几遍以后，沥干水分放在碗中，撒上3勺面粉，带上一次性手套抓揉一会，然后用水冲刷清洁，可以洗掉鸡肠上大部分粘液。
2、鸡肠焯水，锅内加适量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮开以后，将鸡肠放入煮沸5分钟。
3、预备食材，鸡肠煮熟后捞出切成段，青椒切丝，蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段，姜切丝，蒜切片，其他郫县豆瓣酱和干料预备齐全预备炒制。
4、锅内加适量的油，烧至六成热，放入姜丝和蒜片爆香，然后参加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、开大火，放入煮熟的鸡肠迅速翻炒1分钟，然后参加干辣椒、小茴香、八角持续翻炒1分钟。
6、转中火，参加蒜苔翻炒片刻后，参加两勺生抽、两勺料酒持续翻炒一分钟。
7、最后参加切好的青椒丝，转大火，颠锅翻炒1分钟，参加适量的盐，淋上一些香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。