1、材质：五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角半颗。
2、五花肉洗完，切成恰当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全体倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的笼罩一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
3、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混杂均匀，有点微微冒烟，放凉备用。
4、在彻底放凉的辅料混杂夜里面参加白酒，搅拌均匀。腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混杂液全体倒进去，最里面的保鲜袋消除空气系上，再把外面的保鲜袋也消除空气也系上。然后就高低左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子壮实的话，再轻揉下。
5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每天给袋子翻下，保证肉的每个处所浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以。
6、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的处所晾晒7天左右，软硬依据自己的爱好。冷冻储存即可。炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以。