1、盐水浸泡保留
新颖的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保留，这样可以保留一周左右。
2、真空冰箱冷藏
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保留，可以保留3~4天。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇须要保留，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以坚持空气流通。
3、散装吸水保鲜
如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉过剩水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保留。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保留。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。