1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别，蛋清放冰箱冷藏，备用。蛋黄留着做别的菜用。
2、将姜和葱洗清洁，剁碎，越碎越好，备用。
3、将瘦肉和虾仁洗清洁，瘦肉切条，和虾仁混杂一块剁成肉泥。不想剁用料理机打成肉泥也可以。
4、取一小勺盐，3克左右，倒入小碗里，参加少量的凉水将盐溶解。
5、将溶解好的盐水倒入肉泥中，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，会显著的感到到肉泥变的粘稠。
6、将蛋清取出，玉米淀粉参加蛋清中，搅拌让淀粉完整溶解（不好溶解可以恰当加一点点水）。
7、在淀粉蛋清液中参加4克左右的生抽，5克左右的白糖，少量的胡椒粉和老抽，葱末和姜末，搅拌均匀。
8、将步骤7中调好的料汁分三次参加到肉泥中，每次参加都要朝一个方向搅拌肉泥。
9、搅拌很主要，可以多搅一会，一直到手拍在肉馅上很有弹性，就可以了。
10、依据自己想做的长度和粗细，用保鲜膜把肉馅卷起来，两头封逝世。
11、将用保鲜膜卷好的火腿肠放冰箱冷冻一小时左右，定型。
12、定好型后，拆掉保鲜膜，换锡纸包好，注意最少要用两层锡纸，不然容易破，将锡纸两头拧紧。
13、大火蒸半小时左右即可。