1、烹饪技能:
(1)用清洁的筷子经常翻动一下,筷子必定要清洁,以防带入生水长毛,因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特殊注意。
(2)12个小时后可把酱菜捞出,装入清洁的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。
(3)剩余的汤可重复腌制,也可放入其它菜,必需是用盐腌过的菜。
2、做法:
(1)黄瓜2500克、花生油75克、食盐250克、酱油125克、鸡精75克、姜100克、蒜100克、花椒30克、红糖100克、白酒165克备用。
(2)黄瓜洗净晾干。
(3)将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时。
(4)蒜、姜切片。
(5)盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
(6)将腌好的黄瓜沥去盐水,放入盆中调制好的汁中。
(7)锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。