排骨用热水下锅的话，最好第一时间将它捞起来，然后用冷水浸泡，将里面的血水排出来，再用热水下锅煮，如果怕味道不好，可以直接用冷水煮，这样会更容易排出血水和脏东西，营养成分也不会被破坏。
有丰富烹饪经验的人应该知道，排骨不能用热水煮。如果用热水，肋骨肌肉在高温下会迅速收缩，富含蛋白质也会凝结。上面的血会留在肉里面，会有很浓的腥味。
首先要快速将排骨捞出，沥干水分，放入冷水中浸泡一会，沥干里面的血水，去除腥味，然后放入热水中煮，这样煮出来的排骨口感会更好，不会太老。
如果怕排骨不好吃，最好用冷水煮。虽然会花很长时间，但在烹饪过程中血液等脏东西更容易出来，同时也不会破坏排骨中的营养成分，一举两得。