牛黄喉是牛的主动脉。黄喉一般是主动脉，也叫心管，常被误解为食道或气管。在火锅菜肴中，分为黄喉和鲜黄喉。火锅的重要特点是脆。黄色的喉咙虽然带着喉咙这个词，但其实和喉咙没什么关系。黄色喉的学名是主动脉弓，即主动脉从心室发出，动脉从左心室发出较粗，动脉从右心室发出较细。
黄喉的学名是主动脉弓，也就是从心室出来的主动脉。左心室来的动脉较粗，右心室来的动脉较细，可烫伤咽喉黄。猪的黄喉长约60至70厘米，牛黄喉至少有1米长。猪最喜欢的黄喉是血管的一部分，主要成分是平滑肌，属于蛋白质，营养价值高于肝、胃等内脏。
猪的黄喉长约60至70厘米，牛黄喉至少有1米长。猪最喜欢的黄喉是血管的一部分，主要成分是平滑肌，属于蛋白质，营养价值高于肝、胃等内脏。火锅菜中，牛黄喉较厚，比猪黄喉口感更好。但是，牛黄咽喉处理起来比较麻烦。如果处理不好，味道很软，很有嚼劲，但是很多专业美食家喜欢牛黄喉。
黄喉不仅用于火锅，还可以做成木耳炒黄喉。如果你自己在家做饭，注意黄色喉咙上的油膜。先把黄喉洗干净，用盐搓洗，然后把黄喉冲洗干净，把刚才黄喉里的盐冲洗掉，放在水里煮几分钟，拿出来冷却或者用冷水冲洗，最后把油膜撕下来。