文章目录
- 蘑菇变黑几天还能吃吗？
- 蘑菇有没有办法不变黑？
- 平菇变黄了还能吃吗？
蘑菇的种类很多，我们应该选择人工栽培的食用蘑菇。对于一些野生的蘑菇，或者来历不明的真菌，一定要小心食用，尤其是一些颜色鲜艳的蘑菇，大多有毒。食用菌有很多种，有些是白蘑菇，但是放一会儿就会有点黑。这正常吗？
蘑菇变黑几天还能吃吗？
蘑菇变黑是因为它们富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚在酶的催化下很容易被氧化，产生许多棕黑色的物质。发黑只影响视觉效果，不影响食品安全。只是变味了，味道更差。有臭味或者发霉就不要吃。
蘑菇有没有办法不变黑？
1.盐水浸泡:将鲜香菇根部去除杂质，用1%的盐水浸泡10-15分钟，沥干水分，放入塑料袋中腌制3-5天。
2.清水浸泡:将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水浸泡香菇，香菇浮起压碎重物。这种方法适合短期储存。注意不要用铁容器，以免新鲜蘑菇变黑。
3.如果量大，将鲜蘑菇放入空空气中晾干，然后放入有色金属容器中，在鲜蘑菇上撒上一层盐。这种方法可以保存一年以上。清水泡水可以隔绝空气，使蘑菇慢慢变色，使身体饱满。但要求水质含铁量低，铁器具和含铁量高的水不宜浸泡。
4.冷冻冷藏:蘑菇一般分为大、中、小三个等级。伞面直径大于40毫米，30-40毫米，小于30毫米。不同规格的蘑菇用流化单体单独快速冷冻，最适合-35°c，根据不同规格分开包装，一般每袋250克、500克或1000克，密封时应排除袋内空气体，最后包装冷藏。
平菇变黄了还能吃吗？
最好不要吃黄色的平菇。因为发黄是变质的标志，如果正常风干，颜色不是黄色，而是有点黄。这种风干的平菇经过水浸泡后，仍然可以正常食用。平菇可以在常规环境下保存3-5天。随着温度的升高，湿度也随之升高。蘑菇量少时，可以将平菇放入装有少量冷水的罐子中，密封罐子。即使温度达到15℃-16℃，也能保鲜一周左右。