寒天粉和吉利丁粉的区别可以体现在原料、处理方法以及使用方法上。寒天粉原料为天然石花菜、海藻菜等提取出来的高分子多糖物，可以用热水冲泡，用途较广，而吉利丁粉是在鱼骨从提炼出来的鱼胶粉，不能直接冲泡，用途也没有前者广。
1.不同的原料
冷粉的主要原料有天然石花菜、海藻、龙须菜等。然后经过特殊的精制工艺，提取出来的大分子多糖不易溶于水，可以在热水中融化，而葛利丁粉是从鱼骨中提取出来的胶粉，在这方面有很大的不同。
2.不同的治疗方法
另外，韩天才的粉可以用热水直接冲泡成果汁，方便，量大口感脆硬，量少口感软，可以根据自己的喜好进行调整。使用时，吉利粉需要用3~4倍重量的水浸泡2分钟左右，期间不能搅拌，然后加热融化。
3.不同的使用方法
寒冷天气粉富含蛋白质，热量低。它通常用来制作冰淇淋、果冻和一些牛皮软糖等。还可用作稳定剂、凝固剂和调味料等。虽然米粉丁的蛋白质含量相对较高，但它的用途不如冷米粉广泛。一般是港式的凝胶粉、慕斯蛋糕、果冻等。可以用来稳定结构。