1、肉丸子冷水下锅或热水下锅都是不准确的，沸水下锅也是毛病的做法，最准确的做法是水微沸时下锅。
2、如果将肉丸冷水下锅或热水下锅，会导致许多肉丸粘连一起，肉丸表面的淀粉也会慢慢地溶解在汤水，最后煮出来就是一锅淀粉糊。
3、将肉丸沸水下锅也不是最好的办法，因为激烈的沸腾容易把肉丸冲散，同时还会让先下锅的肉丸受热过度，口感变老，最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。
4、因此，氽肉丸之前最好是先调剂火力让锅里坚持微沸状况，这种水温才是氽肉丸的最佳温度。等肉丸全体下锅后再用中火烧开，撇尽浮沫，再小火慢煮5分钟左右，煮至肉丸漂浮起来就起锅了。