要想煎出来的鱼比较嫩，就需要保证鱼身要干，将鱼洗干净后的水分沥干，或者用厨房纸将鱼身的水分给吸干。在鱼下锅的时候，要先将锅里的油烧热，才能将鱼下锅，这样才能保证鱼的鲜嫩，让煎出来的鱼完整又鲜美。
如果你想把鱼煎得鲜嫩，在煎鱼之前要保持鱼的干燥。可以把鱼清洗干净沥干，也可以直接用厨房纸擦水，这样炸出来的鱼不会破皮。如果直接放入锅中的鱼身上有水，会导致鱼皮粘锅，影响鱼的新鲜度。
在把鱼放入锅中之前，一定要先把锅里的油加热，最好把油沾在锅的四周，这样可以避免煎鱼或者煎鱼的时候粘锅。千万不要在油冷的时候，或者油太热的时候把鱼放入锅中，这样会导致鱼糊。
油温高时，你可以把鱼放进去。把你的手掌放在锅上感受一些油的热量。如果有轻微的热，你可以把鱼放进去。