想要做出来的辣椒酱不会变质，就要在制作它的时候保证全程无水。我们只需要先把辣椒、姜、蒜晾干再剁碎，再加入食盐、白酒、白糖搅拌均匀放入坛中腌制，一个月后盛出来倒入油锅炒香即可。
很多人可能尝试过在家做辣椒酱，有些辣椒酱需要腌制。新人做的辣椒酱可能有很多都在这一步变质了，要重新做。
之所以会出现这个问题，是因为制作辣椒酱所用的材料在制作辣椒酱的过程中沾到了水，所以想要自己制作的辣椒酱不变质，能够长期保存，就要注意将所有会用到的食材烘干。
我们只需要将清洗干净的辣椒、姜、蒜晒干切碎，然后加入适量的盐、白酒、糖搅拌均匀，然后放入摊子中密封腌制一个月左右，最后放出来放入油锅中翻炒即可。