文章目录
- 路边化学桶烤的红薯可以吃吗？
- 街上烤红薯的桶是怎么做的？
- 为什么烤红薯比蒸红薯甜？
冬夜的寒风是涩的，如果能吃到一个又热又甜的烤红薯，你会感觉更好。街上的烤红薯大部分都是放在大木桶里烤的，红薯的香气慢慢从木桶里飘出来，“诱惑”着路过的每一个人。然而，关于烤红薯的滚筒，很多人说它是由原来的化学桶改造而来的。烤红薯之前，里面装满了化学物质。那么，这个化学桶里烤出来的红薯还能吃吗？
路边化学桶烤的红薯可以吃吗？
你最好不要吃这个红薯。因为桶内可能有残留的化学毒素，高温烘烤后更容易污染红薯，食用这种红薯可能会对人体健康造成危害。然而，如果这些桶最初是用来储存酒精或汽油的，就不会有大问题。这两种物质都是挥发性的，加热一段时间后会完全蒸发。
然而，过去常见的大桶现在很难看到了。人们的健康意识日益增强，也带动了整个食品产业链安全性的提升。现在街上烤红薯的炉子大多是专业烤箱。
街上烤红薯的桶是怎么做的？
街上有一些钢板做的方形烤箱，还有一些油桶做的泥烤箱，用来烤红薯。改造炉子时，在桶的内外粘贴泥浆，并充分暴露在阳光下，使泥浆完全干燥。在此期间，最初储存在化学桶中的化学残留物可以完全蒸发。如果桶壁上有残渣，就不太可能通过厚厚的泥层进入红薯内部，造成明显的危害。但是，如果人们担心影响不好，我们可以买烤箱里烤的红薯。
为什么烤红薯比蒸红薯甜？
这是因为红薯中的淀粉酶在加热过程中被激活。这种物质将红薯淀粉中最重要的成分分解成麦芽糖(一种二糖)。所以生红薯往往不是很甜，一定要煮熟了才甜。淀粉酶的活性在135°C到170°C时最高，烤红薯时，红薯会继续在160°C到180°C的温度下加热，使得淀粉酶有足够的时间翘曲，淀粉也更多。开水不会达到酶活性的最高温度，而炸土豆会高于酶活性的最高温度，所以低温慢烤的红薯最甜。