文章目录
- 腌肉用食用盐还是腌盐？
- 我应该在培根里放多少盐？
- 熏肉在什么温度下可以腌制？
腊肉是一种常见的肉类食品，可以油炸、蒸等。味道很好，味道更香，很受人们的欢迎。很多人会在家腌制腊肉。一般咸肉可以用食用盐，不用专门腌制的盐。
腌肉用食用盐还是腌盐？
就用普通食用盐。
1.做腊肉时，猪肉一定不能弄湿，不能清洗。否则腌制时，猪肉很容易变质发臭，所以腊肉不会成功。
2.记得每天翻猪肉，腌制的时候把压好的猪肉翻在上面。这样既可以避免肉的腥味，又可以使猪肉的味道更加均匀。
3.除了正确的食盐比例，腊肉还需要晴天和低温。酸洗前温度应低于10度。如果经常下雨，不适合腌制腊肉，可以在腌制前看天气预报。不然晾晒的时候会下雨，腊肉不容易干，会变质。
我应该在培根里放多少盐？
咸肉的盐比例:1斤肉，16克盐。
腌制腊肉时，腌制是最重要的一步。咸肉的味道取决于你对盐比例的把握。腊肉如果要长期保存，10公斤腊肉加160克盐是最好的比例，即1公斤腊肉加16克盐。
虽然盐可以改善腊肉的风味、口感和储存时间，但如果加入太多的盐，腊肉就会太咸。如果时间长了，也会导致亚硝酸盐超标。所以，不是盐越多越好，而是刚刚好。十公斤肉和160克盐就够了。这是我奶奶用了几十年的盐和肉的配比公式。
熏肉在什么温度下可以腌制？
腊肉也会根据温度凝固。一般来说，腊肉最好在10℃以下腌制。气候因地而异。可以提前在冷的地方腌制，然后在不太冷的地方腌制。所以有的地方可以利用小雪腌制腊肉，有的地方可以在冬至后腌制腊肉。如果你想腌制腊肉，你应该考虑当地的气候条件。它可以从不到10摄氏度开始。这是平均温度。最高温度不能超过十度。
对于腊肉来说，虽然已经晒干了，还是尽快吃比较好。但是如果短时间内吃不下，就不要把腊肉放在室温下。保持低温，四度左右，所以这个时候放在冰箱里是很有必要的。在这种情况下，它还可以延长其保质期。