黑米掉色严重能吃吗

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黑米的外观是黑紫色的，这是因为它富含花青素，所以黑米在水洗时会稍微褪色，这是正常的。不过黑米也是染色的。如果放入水中会褪色，所以要注意。染黑米不能吃，对身体不好。

黑米褪色很正常，因为即使是天然黑米也是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。大米自然褪色后可以食用。即使不是高温，黑米浸泡一段时间后也会变成紫褐色。这是正常现象。但是如果你把它放在冷水中，颜色会立即改变，这意味着黑米有问题。不要吃这种褪色的黑米。

浸泡后掉色肯定有问题。注意染黑米。我们可以用白醋来检验真伪。我们只需要取一点黑米，泡在白醋里。如果是真的黑米，泡在白醋里会是酒红色，颜色会更深。白醋黑米。因为白醋的一些腐蚀性，只要我们长时间保存，它的水总会变色。但如果是假黑米，无论怎么用白醋浸泡，水都不会变色。那么我们需要警惕这种黑米。

黑米是黑色的，但是它的颜色是有层次的，有的比较深，有的比较浅，富有光泽。如果发现黑米同色无光，八成就染假黑米。假黑米染色后不会抛光，所以表面没有光泽。

真正的黑米里面是黑的，米的心是白的。在黑色的假黑米中，米的心也被染成了黑色。

染料不仅会使表面变黑，还会渗透到米粒内部，将米芯染成黑色，而真正的黑色米芯自然形成白色。

抓一粒米，掉下来的皮是片状的，说明真的是黑米。如果是粉状的，说明是用假黑米染的。

将黑米浸泡在水中。如果浸泡过的米水稀释后颜色变紫变红，说明是真的黑米。如果泡好的米水颜色很深，涂在手上很难洗掉，也就是用假黑米染的。

黑米浸泡过的水，碱会变绿，酸会变红。这是因为黑米富含花青素。如果不变色，说明是假黑米。