1、2.3斤的鲩鱼一条，弄清洁后，开端片鱼片。把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。
2、鱼头切开，鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，蛋清．料酒，盐少许腌制。
3、预备工作完成，正式开端做了，锅里加水烧开，把豆芽和香芹放水里汤一下。不要汤太久了5－6秒钟就好了，久了不脆了．将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
4、加油适量，烧热后加，郫县豆瓣酱，（盐少许，因为郫县豆瓣酱很咸）葱姜蒜末炒香后参加高汤或清水烧开（要刚好满过鱼．多少以装鱼的盆内大小为准）。参加鱼头，鱼骨头小火烧10－15分钟后捞出装在豆芽的盘里，烧开后下入开端腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其轻轻划开．鱼片煮开后1－2分钟，参加鸡精关火，全体倒入盆中。
5、锅烧热参加菜油（比炒一个菜的油多一倍左右），放入花椒，干辣椒（2.3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两），小火炒到辣椒色彩要变时关火趁热浇到烧好的鱼上面即可食用。