1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪清洁。
2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀必定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿。
3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉过剩的血水。鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途须要加水，也必定要加热水；
4、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大批的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要连续5分钟左右。
5、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；时光到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面。