1、饺子由馄饨演化而来。在其漫长的发展进程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时代称作“月牙馄饨”，南北朝时代称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。饺子来源于东汉时代，为东汉河南邓州人张仲景开创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
2、饺子来源于东汉时代，为医圣张仲景开创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，重复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制造；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟办法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特色是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状奇特，百食不厌。饺子的制造原料养分素种类齐全，蒸煮法保证养分较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠长的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺乏的佳肴。
3、饺子是一种历史悠长的民间吃食，吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在许多汉族地域民俗中的 [5] ，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子来源于张仲景的时期，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必需要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，亡后会变成不在册的孤魂野鬼。表明我国祖先对此的看重度。无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个美满的归宿。
4、俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最盛大的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开端忙着过年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、扫除庭院，预备迎接远方的亲人，过个团圆年。在中国北部，到了大年三十的晚上，最主要的运动就是全家老小一起包饺子。
5、年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不雷同。有的处所除夕夜吃饺子，有的处所初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求欲望的特有方法。饺子与交子同音，即旧年与新年相交之时。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
6、据文献记录，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经涌现。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记载每一天的时光。就把每一天分为十二个时段，那么每天开端呢是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时光，那么到了每年的年底，年三十的时候，那么这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。中国人非常注意界线，尤其是辞旧迎新这个界线，那么在这个时候，应当有一些典礼来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰硕的寓意吉祥的文化涵义，所以才慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的怀念与祝愿，都包进那薄薄的饺子皮。红红的火苗滚开的水，越煮越认为有滋味，随同着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美妙的期望。农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”同音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
7、出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含有愿望早日归来之意。中国北部有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无限之意。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。