炖骨头汤用热水还是冷水？

1.炖骨头汤最好用冷水。冷水到热水的过程可以慢慢加热骨头，更有利于骨头中的蛋白质和钙充分释放出来，溶入汤里，使汤的营养价值更高。

2.如果主要吃骨头上的肉，可以用热水炖。热水可以快速加热骨头上的肉，使肉中的蛋白质等营养成分快速凝固，从而防止肉中营养成分的流失，保持肉的鲜美。

骨汤的熬制方法:

【食材】:大猪骨。

【食材】:大葱30克，生姜30克，花椒10克，茴香5克，白芷2片。

【调料】:食用盐。

[准备]:

1.切大葱和姜片。

2.将大骨头用清水浸泡2小时，泡出血水，在浸泡过程中换水2-3次。

3.大葱、生姜、黑胡椒、孜然、当归用纱布包好，不要包太紧。

【烹饪方法】:

1.锅内一次性加入足量的水，然后将泡好的骨头和调料包放入锅中，开大火开始焖，整个焖的过程不要加盖，这样更有利于腥味随蒸汽一起蒸发，这样焖出来的骨头汤就不会腥了，也可以加入少量的高度白酒去腥，加入的时候也不用担心白酒的味道，因为在焖的过程中酒精会全部蒸发掉。

2.用大火炖骨汤，这样汤就能炖成浓稠的白色。汤变白后，可以用中低火慢慢炖。整个炖的过程大概需要2.5个小时。

3.骨头汤可以在炖前3-5分钟左右加盐调味。

问:除了猪骨，还有什么骨头可以用？

我们炖骨头汤。除了猪骨，我们还可以用架骨、牛骨、羊骨炖骨头汤。不同的骨头炖出不同的味道。

问:骨头汤不是要先焯一下吗？

答:炖骨头汤的时候，要记得不要焯水，因为炖完骨头会损失一些营养成分，骨头里的蛋白质和钙会凝固，这样炖出来的汤就很难释放出来，炖出来的汤在营养美味方面就更差了。

问:炖骨头汤时有浮沫怎么办？

答:炖骨头汤会出现浮沫。我们只需要及时撇去浮沫。

相信看完之后，对炖骨头汤有了一个大概的了解。先收藏起来，以后炖骨头汤的时候好找。