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近日，人力资源和社会保障部发布了18个新岗位，调酒师赫然在列。《劳动日报》记者走访了上海几家“网络名人”奶茶品牌和供应商，了解到饮用者主要有两类。一个是店家奶茶师，也叫奶茶师，一个是幕后研发奶茶配方的调酒师。调酒师看似简单低门槛的职业，其实并不简单。
商店茶叶搅拌机
高峰时每小时100杯
\”葡萄果肉必须是扁勺，不能多也不能少.\”调茶师徐翔一边举起手中的勺子，一边仔细看着。做了一年多的调酒师，他已经从最初的初级茶水调酒师成长为今天的店长。几十种茶饮料的制作工艺烂熟于心，每一杯底的配制都精确到量杯上的最小刻度。加入配料，混合茶叶，制作一个杯子，加入奶酪。很快，一杯多肉的葡萄不到2分钟就喝完了。
高峰时，徐翔一个小时的最大杯子产量在100杯左右。为了提高效率，每个调酒师会单独工作，组成流水线。“我们店里有很多种饮料。从制作上来说，一般需要几个环节，比如备料、加杯、调茶、制杯、加芝士、加盖等等。不仅如此，后台还有很多看不见的环节。”徐翔举例说，比如一杯多肉的葡萄，杯底的果肉是调配室的工作人员新鲜剥出来的，茶底也是新鲜煮出来的，这些原料最终都会放入吧台。单子来了之后，调酒师需要先把标签贴在杯子上，然后按照要求加入配料，调配茶叶。混合冰沙后，在杯子顶部加入奶酪，盖上相应的盖子。
举着刚刚调好的饮料，徐翔轻轻地举起来摇了摇，眼睛盯着杯中的果肉，像是在研究自己的手工作品。
《劳动日报》记者了解到，喜茶在上海有900多名调酒师。目前店里负责调饮料的调酒师分为初级调茶师学员、初级调茶师、高级调茶师。
\”简单地说，每个级别都是通过对饮料配方的掌握来区分的.\”据相关人士透露，喜茶店调酒师的岗位分为S线(服务线)、B线(吧台线)、k线(后区准备线)三条线。根据不同的台词，要掌握的技巧是不一样的。“在员工入职前，我们会培训基本操作程序、食品安全指南、茶文化和客户服务。员工必须有严格的食品安全意识，熟悉每一种饮品制作的基本流程，才能上岗。在此基础上，我们将根据调酒师进行理论和实践考核。具体到他们对产品的熟悉程度，操作的质量和速度等环节，都有相应的标准，表现优秀的调酒师才能晋升。”
据悉，喜茶的这一制度也是全行业分工最明确的调酒师等级制度。
幕后酒保
孜孜不倦的研发新的奶茶产品
除了如溪茶品牌，上海还有很多知名的网络名人奶茶品牌，其中头部奶茶品牌的很多茶叶原料供应商都来自上海君聪进出口有限公司，《劳动日报》记者了解到，君聪除了是供应商，还有一名“幕后”调酒师，负责研发市场上新的奶茶产品，为所有品牌的奶茶出口新茶。
来自俊聪的调酒师刘磊的花名是“牛奶”，就是牛奶的意思。从18岁开始，我就开始向店家学习，成长为奶茶研发的幕后玩家。他说接触奶茶行业的原因是小时候喜欢喝奶茶。牛奶手工制作的奶茶饮料流向市场，有时还会供应大众化的波霸奶茶和红糖鲜奶茶。
“你看到的是一杯红糖鲜奶茶，可能已经调试了上千次。其中红糖珍珠的比例太油腻，味道少。牛奶和茶叶的比例是一样的，少10克多10克，口感的细微偏差和成品对市场的反馈都会有很大的不同。”牛奶告诉《劳动日报》记者，奶茶的研发并没有想象中那么简单，需要不断的调配和尝试。对他来说，在日常工作中，每天要品尝300多杯奶茶，靠舌尖判断奶茶的口味是否符合市场需求。
一天300杯奶茶，不能一口喝完，意味着每一杯都需要亲自品尝，才能鉴别出味道的细微偏差。对于牛奶来说，每天经历糖分的考验，也是一种“甜蜜的负担”。因为开发饮料的需要，他大多尽量在淡季喝。也就是说，夏天喝热饮，冬天喝冰镇饮料。“和设计衣服一样，奶茶的新品都是提前反季节预热市场。在炎热的夏天，大家都喜欢喝冰镇饮料，但这些饮料早在冬天就已经开发出来了。”
业内表示，从店内的调茶师到R&D的幕后负责人，调茶师的门槛看似不高，但行业内还是存在一定的人才缺口。饮者不仅仅是为了把各种配方配成一杯奶茶。未来，茶企还需要通过不断的培训，提高行业饮者的整体水平，弥补人才缺口。(据《劳动报》记者邵维来《劳动报》记者卢燕婷)
编辑:姚一萌