1、干蒜的腌制办法和新颖大蒜的腌制办法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，还可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味儿时，就要把白糖和醋以及少量食用盐放在一起，调成料汁，腌制成咸蒜时，只须要预备盐和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前则须要预备红糖和盐以及生抽还有五香粉等调味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出沥掉表面的水分，再把它放到清洁的玻璃瓶中，然后根据自己的口味调制料汁，把调好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，让料汁吞没蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在阴凉通风的处所腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。