鱼的蒸时间(蒸鲈鱼的最佳时间是多久)
在众多家常肉中，夏天适合多吃。除了具有“清热降火”功效的鸭肉之外，新鲜鲜嫩的鱼肉也值得一吃，因为鱼肉不仅营养丰富，适合烹饪方法，而且没有猪肉牛肉那么讲究。它不仅挑肉的部位，还有很多烹饪技巧。
相反，做鱼最简单的方法就是“蒸”，只不过对食材有更高的门槛。只有鱼肉鲜嫩，才能更好地突出鱼肉的美味和营养，烹饪的讲究就少了很多。但是，不能说水开了就把鱼扔进锅里蒸。要想充分突出鱼肉的新鲜度、嫩度和平滑度，需要下功夫去了解和学习。
蒸鱼，最大的恐惧是鱼肉不熟或煮不熟。除了温度的要求，更重要的是控制蒸的时间。无论选择鳜鱼还是鲈鱼，只要蒸的时间不够，鱼肉就不会熟。把它端给家人或客人是很尴尬的。蒸的时间太长了。如果鱼肉煮得太多，就会完全煮熟。
所以，蒸鱼的时间控制是整个蒸鱼过程中最容易失败的地方。
那么清蒸鱼应该适当蒸多久呢？
这个问题需要根据鱼的大小来调整。锅里的水烧开后，一条重约500克的鱼开始把鱼送入蒸锅，用大火蒸8分钟左右，然后关火，不要开盖，把鱼留在锅里，用余热炖3~5分钟，然后出锅。
对于一条750克左右的鱼，时间应该延长到10~12分钟。关火后，让鱼在锅里再炖3~5分钟，然后出锅。
至于体重超过1kg的鱼，这种鱼其实属于家庭中的大鱼。不建议蒸整条鱼。有一段时间，需要很长时间才能把整条鱼蒸熟。此外，还会导致鱼的老化和嫩度，在成熟度上有很大的差异。建议将鱼分割成块或者将鱼身切成像孔雀一样傲人的形状来展开鱼的受热区域。这样可以更好的控制蒸的时间。一般蒸的时间在15分钟左右。
为什么清蒸鱼需要先蒸后焖？
原因是猛火蒸的整个过程都是让鱼在高温蒸汽的影响下保持蒸熟，粘在鱼刺上的鱼是最容易熟的部分。如果长时间用旺火蒸，粘在脊骨上的鱼也可以煮，但也会使外面煮好的鱼太老，味道不好。
所以鱼蒸到一定程度后，不要继续用大火蒸。而是关火，用锅里的热空气，然后炖，这样鱼就可以固结熟了，同时鱼可以吸收水的蒸汽，更加嫩滑多汁。
另外，根据鱼品种肉质的不同，在蒸的时间上有1 ~ 2分钟的时间差，需要根据大家对蒸鱼烹饪的理解进行调整。
另外，蒸鱼的时候需要掌握三个技巧，掌握并充分利用好这三个技巧，保证鱼肉鲜嫩、鲜美、无腥味。
1.技巧:鱼应该去腥:
不管蒸什么鱼，都要做好去腥工作。大多数淡水鱼的内腔都有一层鱼黑色的膜。这种黑膜必须去掉，这是浓重腥味的来源。
此外，鱼的两面都要切一刀，以便于蒸。
也要用适量的葱、姜、白胡椒粉涂抹腌制去腥。但是需要注意的是，蒸鱼最忌讳的就是在腌制的时候放盐去腥，因为盐会收紧鱼肉，这样可以提前杀死鱼肉中的水分，蒸出来的肉会特别油。
2.技巧:清蒸鱼要在沸水中煮，一路蒸:
不管蒸什么鱼，一定要等锅里的水烧开了再往锅里送，一直蒸到蒸熟。
蒸鱼最忌讳的就是“冷水入锅”，这样既延长了蒸鱼的时间，又逼出了腥味，最后蒸出来的鱼有淡淡的腥味，一点都不新鲜。
2.小贴士:先倒酱油，再倒炒香:
蒸鱼最后的调味，到底是先倒酱油再倒油，还是先倒油再倒酱油调味，一直是大众讨论最多的问题之一。其实蒸鱼最好的调味操作就是先把蒸鱼淋上酱油或酱油，再淋上炒香。这个优点可以使蒸鱼酱油的咸鲜完全吸附在鱼身上，浸泡到肉中，用酱油使鱼咸鲜，再浇上炒香，可以充分刺激其新鲜度。
如果顺序反过来，让鱼表面先蘸上热油，然后淋上酱油。酱油会被隔离，不能吸附在鱼身上，会让鱼吃起来很清淡，很容易分离。
鱼应该蒸多久？蒸鱼的时间主要根据鱼的重量来调整，但一般来说，蒸的时间间隔只有8~15分钟左右。蒸好后，用锅里的余热将鱼炖3~5分钟，这样鱼就可以固结熟了。