鲱鱼是什么鱼(鲱鱼的俗名是什么)
看了孙维刚先生在《烟台晚报·烟台街》上的文章《鲅鱼短腿》，感觉特别亲切。鲭鱼和鲭鱼属于鲭鱼和鲭鱼亚科。除了身体长度不同之外，它们在身体特征上有许多相似之处。比如它们都是无鳞鱼，都有着适合吞咽的大嘴和细牙，纺锤形的身体和适合高速游泳的深叉形尾鳍，让人摸不着头脑，所以在黄渤海被称为鲭鱼。在黄县方言中，“觉”轻声变韵，“A”读作“U”，“觉(河豚)”和“马贝”读法相同。
每年5月，鲭鱼到达韦偃外海进行繁殖迁徙。5月底，部分鱼群进入渤海，分布在莱州湾北部、滦河入海口和秦皇岛外海。因此，鲭鱼、鲭鱼和旗鱼是黄渤海的主要经济鱼类。上世纪70年代，山东海域最高年产量达到3万多吨，所以鲭鱼的价格非常亲民，是穷人的福音。胶东没吃过鲭鱼的人恐怕不多。
孙先生的文章回忆起过去与鲭鱼的交集，特别生动有趣，充满生活气息。然而，白碧有一个小小的缺陷。孙先生引用清代学者的《己亥厝》一文，说错了:“鲱鱼，腹鳞背鳞皆青，以此得名。春天冰融化了，海水鱼就涨起来了，网多得不用担心，货也便宜。加盐蒸，味道不美。所以还是少腌制少暴晒为好，仅次于柳叶。”“柳叶”是“绿鳞”，也叫“绿皮”，这是绿鳞鱼，属于猴头菇科。
青鱼
鲱鱼，生活在海水中的黄海鲱鱼，是太平洋鲱鱼的一种(欧洲人常吃的鲱鱼叫大西洋鲱鱼，与太平洋鲱鱼关系密切。历史上，荷兰、英国、德国、丹麦等许多国家都曾为青鱼渔场而战，历史上称之为“青鱼大战”。
荷兰腌制鲱鱼的标准吃法
直到现在，欧洲人对鲱鱼还是有特殊的感情，荷兰人喜欢把整个东西稍微腌制一下。
英国黑暗料理的后起之秀/
英国人把青鱼头的头朝上放进面团里，然后烤成饼，给它起了一个令人震惊的名字“看星星空”，中国网友称之为“死不瞑目”；
瑞典鲱鱼罐头及其正确的打开方法
瑞典盛产鲱鱼罐头。由于纬度高，制盐不易，只能用淡盐水腌制。发酵鲱鱼罐头的味道不亚于我们臭豆腐的味道。吃的时候要在室外花园分享，提前贴个告示警告邻居)，属于鲱鱼科(
淡水鲱鱼，适合煮鱼和腌鱼，味道在草鱼之上。
生活在南方淡水中的黑鲤鱼属于鲤科，它们同名，但相似，可以比较。青鱼比青鳞大得多，身体也厚得多。的确，正如郝所说，“大的够长”。山东鲱鱼产卵场位于荣成、威海沿岸。荣成有“鲱鱼滩”和“鲱鱼码头”两个村庄，说明历史上鲱鱼繁盛。黄县珏岛也有救助青鱼的传说，当地也有一条青鱼路。但后来青鱼相对稀少，光绪二十三年(1897年)的《文登县志》对此解释说:“青鱼…老威海。”大的不到一尺长，骨头比较细，儿子最多。被蛰了之后，网拿了，网众多，毫不在意，货也便宜。鲱鱼以其颜色而闻名。自从洋船出海后，蒸汽轮激发的水声就像雷震，鲱鱼被吓跑了。这在今天是一件罕见的事情。“看来从那以后，鲱鱼已经不多见了。直到现在，我在海边生活了很多年，从来没有在码头上看到过鲱鱼。鲱鱼的消失应该和水温、洋流、饵料有关，船只属于卧炮。但是超市里有鲱鱼，大连产的，价格很便宜，四块钱一斤，在海鱼中很少见。我们食堂的师傅前几天买了一些，中午每人吃了一半，解决了吃不到鱼的窘境。青鱼鲤鱼是油性的，有很强的鱼腥味。如果炖着吃，只能用来腌制或熏制。我们吃的是腌制和油炸的。除了多了一点鱼刺，味道还不错，物有所值。鲭鱼，又名“鲭鱼”，民国二十五年(1936年)记载于《穆平县志》:“鲭鱼，声绿，为鲭鱼。平坦如梭，带血。北海沿岸，这种鱼是春季的主要作物，没有家，没有腌制，也没有晾晒。\”
现在超市里有番茄酱鲭鱼罐头，是用鲭鱼做的。这条鲭鱼不是另一条鲱鱼，引用错误应该是“鲭鱼”和“绿色”的同音异义引起的。
文章中也提到新鲜鲭鱼要和大白菜一起炖，以解其毒。鲭鱼属于绿皮红肉鱼，组氨酸含量高。鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，有时会引起过敏。所以最常见的吃法就是放在坛子里腌成咸鱼。出来的时候鱼会变红，鱼汤会变油，尤其是吃的时候。如果你想炖新鲜的鲭鱼吃，你必须把血浸泡在水中以减慢速度。黄县海边的人炖的时候会放一些稻草白菜，所以据说毒素会被溶解。
小白菜
北方人口中的大白菜，其实就是叶片疏松的大白菜的幼苗。南方人口中的大白菜，即黄县人口中的小油菜，俗称青菜，而茬白菜则是专门用于腌制的多种青菜，官方名称为“慈姑白”，因其茬为白色，形似箭杆而得名。
稻草甘蓝
黄县称之为茬白菜，主要突出茬白，区别于普通的青菜。每年的四五月份，都是赶上鲭鱼喷剂的时候，也是茬白菜上市的时候。这个季节，蔬菜青黄相间，地窖里的萝卜白菜冬天早就吃了，新种的芸豆茄子还没有下架，所以我总有一种印象，腌茬白菜是春天吃的，黄县人用它炖鲭鱼，也是因为没有其他蔬菜。这和烟台人的白菜炖略有不同。
注意:鲱鱼喜欢靠近海岸，当鲱鱼盛开时，海水变得像稀粥一样稠，鱼子酱附在渔网上，拉网时会破渔网，渔民不喜欢。
青鱼子
你能找出皇家节日菜肴中的鲱鱼在哪里吗？
青鱼在日本很受欢迎。日本“御节料理”，即元旦料理，在元旦期间食用(日本春节原本是农历正月初一，明治维新后改为公历年)。制作“皇家节日料理”的食材主要有黑豆、海带卷、海蜻蜓、金球、鱼糕、青鱼、鱼糜蛋卷等熟食。御膳的漆盒叫“重盒”，和我们的食盒差不多，但是小很多。五层的盒子是最传统的，也叫“五段盒”，有祝福叠加的意思。一楼摆放着茶前点心或糖果；二楼，鱼、虾等海鲜烧烤；三楼有水煮炖菜等美食。四楼，放醋咸菜和杂菜；五楼是准备作为接受神年祝福的地方，所以是空。海鲜中一定有鲱鱼，这叫“鲱鱼之数”。因为鲱鱼有很多“儿子”，所以含有“后代”的美好愿望，属于“意大利菜”之一。结婚时，青鱼也是必吃的菜，意思是“多子多孙”。
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