单枞茶(十大茶)
最近看了一篇“茶痴刘主任”的文章，受益匪浅。征得刘主任同意，我转发了一下，一起学习了3590字的全文。花了5分钟才看完。
以上图片来自头条分享图库。
【凤凰单枞概述】
凤凰单丛(冷杉)，乌龙茶四大品类之一，原产广东潮州凤凰山。由当地先民引进栽培的凤凰水仙茶树品种(第一，当地畲族引进)及其无性系茶树制作的条形乌龙茶(作者补充)连续育成的优良单株(原定义)。
单丛属于乔木或小乔木栽培型茶树，叶片中大型。
成品茶按大等级分类。在上个世纪的计划经济时代，它被分为三个等级:水仙、郎才、单丛。其中，单丛品质最好。那时候的单丛还只是指精选的单株，通过采摘和制作单株加工而成，一棵树制作一批茶叶。到目前为止，当地茶农通过大量的“扦插”和“嫁接”技术，将这些单株繁殖成批量生产的无性系，并尽可能保持原树的品质和香味。
目前，单丛茶种植在广东潮州凤凰，还有铁铺、饶平、兴宁等地。客观来说，凤凰的品质还是最好的。其中凤凰城是最好的，它就是巫山。
1.如何评价凤凰单丛？
作为一个有十几年茶龄的训练有素的茶人，基本喝过大部分种类和品种的茶。我接触的第一种茶是单丛，现在我最喜欢的茶仍然是单丛。因为它是我喝的味道最多样、最持久、味道最好的茶。尤其是“老茶鬼”，这种茶还不够。
有个比较:乌龙茶中，铁观音是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，单丛是白酒。铁观音在纯净与轻盈中寻求真味，禅聪在凶残中寻求神韵。
刚摸凤凰单丛，如果原来是淡茶，要从中低山的普通香型(大黑叶、八仙、黄栀子)慢慢入手；但如果最初接触岩茶比较强烈，最好从中低山的浓香(米兰香、岭头单丛)开始。而且一开始也不像潮汕人那样泡。就像从来不喝白酒。先喝低度酒。
因为单簇中咖啡因和茶多酚含量丰富，不习惯喝的时候，就会喝超高档茶。如果很强烈，就会觉得苦，容易醉(咖啡因刺激人的兴奋，降低血糖，吃糖和食物可以缓解)。但是一旦你习惯了像当地人一样强壮的单丛，如果你喝了别的东西，你会感到无能为力。
好单丛，茶棒紧实紧实，冲泡时香气优雅、凌厉、持久，杯底和碗底的香味非常持久。滋味醇厚，苦味入口即化，甜而浓，唇齿留香。经常有舌底清脆(唾液分泌旺盛)、喉韵流畅的情况。8-10泡没有水的味道，后半段味道依然饱满。叶子底部的绿叶(也是黄褐色的)是红边的，厚而软，均匀而明亮。
按大香型分，单丛有十大香型(自搜)，小香型品种数不胜数。
就连凤凰山的人也不敢说完全了解。从30元一斤的茶叶到上万元一斤的天香，单丛很深。慢慢喝，慢慢了解，是一个有趣的，无止境的过程。
虽然单丛是强大的，根据早期技术制成的茶不是特别热或冷，而是中性的。目前，发酵烟火的整个过程都很轻，这样可以让它变得更香。高香茶叶整体微寒，注意身冷的童鞋。
总的来说，在我心目中，好的凤凰单丛的香气和口感，相比其他种类的茶，可以达到非常高的水平，带来非常高的身心愉悦。
二、如何在单丛买房？
单丛的市场基本上分为两部分:潮汕人和外国人。
潮汕人视茶为“茶米”。他们可以三天不吃肉，一天不喝茶。我妻子是潮汕人。当我去她家时，我喝茶。村里任何一户人家进去，我都喝这种功夫茶。潮汕功夫茶传统上由凤凰和单丛制成。而且当地人喝得多，目测每碗茶量在10-12g以上。在商业上，欢迎从早到晚送货。茶叶消费巨大，远远高于其他大陆人。一个普通家庭一个月消费5斤以上，一个商人一个月能消费10斤。你可以想象一下，如果一斤茶叶200元，一个月的茶叶就要花一千多块钱。对于普通家庭来说是一笔不小的开支。所以当地人大多喝30-80元的茶，这样可以维持生活，有钱人家在节假日可以喝点好茶招待客人。
潮汕地区的茶叶是日常生活用品，因此采用数量多、单价低、毛利低、数量多、净利润多的模式。这是卖给潮汕人的模式。茶叶的包装不精，至少5斤，买的时候10斤。有时候这种店找不到真正高档的茶，很多茶明显会觉得加工等方面比较粗放，甚至是无盖茶。除非当地有特殊需要。
随着市场经济的发展，外面的人也逐渐喜欢上单集群。按照这个品质，这种东西，自然不应该是以前的价格。因此，外国人没有当地人或有知识的人带在身边。无论是去凤凰山买茶，还是在茶叶店淘宝店买茶，一般都比潮汕本地人买的贵——当然买的茶量比潮汕本地人少，基本都是小批发，每个月都有人买。
所以看你要买的茶的品级来决定渠道:
1.顶级茶(3500多一斤)，如果有凤凰山的朋友，可以预定。
2.下等高山茶(1000~3500斤)，找合适的商家和懂行的朋友帮忙。潮汕地区以外的市场这个档次比较危险，不懂的容易给坑。
3.普通中级茶(300~1000斤)是我认为能更好代表单丛特色，适合口味的一个档次。可以找潮汕朋友采购。
4.中低端茶(300~100元)，可以在淘宝找或者买买买。如果你幸运的话，你可以找到好茶。现在连淘宝的产品都没喝过，也有朋友在做，但自然也不容易因为量少而有性价比高的产品。其实习惯了还是找潮汕本地采购比较好。
5.低端潮汕流行茶(100元以下)不建议购买。如果你没有喝过这种等级的单丛茶，你很容易对这一类失去兴趣。低档的凤凰茶容易苦、粗。
潮汕当地很多店铺不试茶，真正做的是邻里生意。300元一斤就是300元的质量。所以让当地的潮汕朋友买吧。基本上，你只需要告诉他你想要的价格。很简单。说复杂一点，告诉我你想要什么样的香味，不要选择性价比不高也难怪的东西。喝的话可以选择蜜兰香和杏仁香。可以喝黑叶、辛夷香、八仙，还有最近出名的鸭屎香。
“帮我买三斤200元的一斤凤凰茶，很香。”够了。靠谱的会买牛逼的。前提是这个人是潮汕人，他家在潮汕，不在这个行业的可以请他帮你采购。此外，潮汕人很少买半斤茶。少点尴尬。
说说外国人花钱买茶的误区:越香越好。
很多人喜欢单丛茶是因为它的香气，所以很容易认为等级越高，香气越好。其实不然。如果是干茶的香气和第一泡的香味，100-200元一斤的单丛已经可以非常非常香了。
许多茶农和茶商专门经营这种“香茶”，以迎合外国消费者。
经常发现其他地方的店铺有这样的情况:给你一个单丛，比如200元一斤，你说好一点，他就拿一个比较香的，说这个300；他说会更好，他拿了一个更香的，说这500，还有这雪花，更香的，这1000。其实这些茶都是同一档次的茶，只是一些可能的品种和工艺相对更香。
比如海拔800米的茶，要有味道，要有山韵，要有甜味。潮汕人也需要喝茶。我认为所有400-500元的零售额都应该开始考虑这些因素，而不是一味的追求香味。由于单丛的多样性，熏香非常容易。市场上有一些新技术，普通的茶可以非常香(什么除湿的茶，那些绿色的单丛，还有冰镇的单丛)。但茶的内在品质和魅力却大相径庭，如甘慧和喉韵，如茶劲。而且新技术制作的茶很凉，不能长期饮用。
单丛的香味大致可以分为三个层次:
1.香味
香气高散，后期初期气泡明显减弱，盖杯底部香气暗淡。
2.香味
香味持久淡雅，浸泡6-7分钟后留香，盖杯底部香味浓郁持久。
3.唐翔
香味细腻、尖锐、优雅、持久。浸泡8-10分钟后，有余香。香味入汤，齿颊留香，有喉韵，盖杯浓烈持久。
大家拿定主意。最好的汤不是泡得满屋子都是，而是要精致优雅，这样邻桌就闻不到了。(好茅台也有这个特点)
第三，谈谈单丛的酿造。
很多朋友觉得很难接受和单丛接触，因为是潮汕人教他们泡茶。潮汕功夫茶的泡法不被外国朋友接受。这里有一个大概的介绍:
1.玻璃浸泡法:
选择相对高档、相对干净、香浓的八仙、大黑叶、玉兰香等单丛茶。直接将3-4g放入玻璃杯中，倒入开水(雪片等特殊香味可95度)，直接浸泡，冲洗3-4次。这样方便，又轻又香。如果有洗茶的习惯，也可以稍微洗一下，时间不要超过3秒，否则会浪费掉。
2.功夫茶浸泡法
有紫砂泡法和碗泡法。让我们找到一些视频了解详情。我只说要点:
水需要煮沸。
茶量要充足，最多7-8g到10g不等。通过茶量(不是浸泡时间)掌握茶汤的浓度。
快速进出。快3-5秒。据老师说，汤是三次呼吸后出来的。
要香，用薄胎盖碗和薄胎杯。冲之前一定要焯水，以免吸走水的热量，使茶不香。如果有香味的话，可以用“关公巡城”“韩信点兵”的方法，直接从碗中倒入茶杯中，而不用公平壶，这样香味就不会流失了。
要想口感醇厚，可以用红泥或底槽有薄胚的茶壶浸泡，或者用潮汕红泥锅闷死。加水，刮去泡沫，倒入锅中，取出汤汁。这味道醇厚。
3.潮汕地方浸泡法。
特点:用碗或锅。通常3-4个小杯子。茶叶量大，一般在10-12g以上。如果对你有好处，就敲敲加一小把，这样就有15g多了。尊重你。
用开水。如果在当地公园还能看到潮汕风炉，那就是一个和垃圾桶一样高的小炭炉，上面用陶沙箅子烧开水。上品用橄榄核燃烧的碳煮山泉水。
如果只有三个杯子，在场的人超过三个，那么就会有一轮空，大家轮流用杯子喝酒，一般老少皆宜，秩序井然。在每次喝茶的时候洗一杯热茶。所以等汤时间就是洗杯子的时间。茶很浓，有时是酱油色的。
欣赏一些单丛的照片。图为大武叶雪花(香型)。下图为汤色和叶底。
吴冶雪花
大武叶茶汤
大黑叶底
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