作者:宋丽
近日，江第二届技术与产品开发大会()召开，宣布第三代白酒升级换代。这是江对十年酿酒的总结，也是未来十年的重点。
以“酿造又一款天然风味好酒”为主题，江创始人从发展战略、管理、产品创新等多个方面进行了分享。最重要的是提出了“原味”的概念，也就是江小白的“原味与心法”。
如何解释“原味”？它是从哪里来的？蒋会被带入怎样的下一个十年？作者引用我的拙见为读者提供晚餐。
01
“原生酿造”与“第三代白酒”
在过去十年的酿造中，江的产品理念和技术支持实现了两大进化，即2015年前的“四川小曲香酿造工艺”；2016年江姬酒厂扩建后的“纯酿造法”；2020年的“土法酿造”。姜在原有酿造方法的基础上，制作了第三代酒体。
对于地方风味酿造和第三代酒体，陶石泉在现场的原话是，“更加注重香与味的平衡。高粱的原粮风味突出，香味纯正，香甜自然，是中国白酒行业又一佳酿的独特品质高度。”
▲ 江小白创始人陶石泉主题发言（拍摄/李虓）。▲江创始人主旨演讲(拍摄/李伟)。
他把清蒸鱼和粤菜做比较，少油少盐，让清蒸鱼更美味。这让我想起了中国流行的一句舌尖上的评论，“高端食材往往只需要简单的烹饪方法”。
品味，其实就是这种简约的哲学。中国古歌如《阳关三叠》、《梅花三弄》流传千年。虽然只是单音和五音，但在简单的调式中，依然可以找到远离空的意境。“南宋四大家族”中的马援和夏逵，只喜欢在角落里制造小场面，被称为“马的角落”和“夏半边”。没有丰富多彩的线条和色彩，他们达到了艺术的巅峰。这些都是原汁原味的代表，也就是艺术和哲学。
土生土长的食物，土生土长的酒，同样的方式，是未来50年、100年甚至更长时间的时间尺度，是最高品味的方式。
02
地方风味酿造的最终使用价值是什么？
事实上，陶石泉的“自然酿造”并不局限于酿造，具体来说，它可以贯穿三个层面，即企业管理、产品技能和消费洞察。
一、地方风味管理:两级飞轮一酒。
很难想象，作为行业龙头企业的江，只有“极致产品理念”、“以用户为中心”和“卓越组织”三大核心企业理念，相互加持，而前两者形成了飞轮效应。
因为最终产品是被创造出来的，可以获得更多真实的用户，有了更多真实的用户，最终产品才能被进一步创造出来。这个飞轮闭环会让江越来越被用户认可。
▲ 江小白车间一隅（拍摄/李虓）。▲蒋工作室一瞥(拍摄/李伟)。
那么，如何实现最终的产品呢？也提出了朴素的思想，即蒋的酿酒精神是“一酒一心”。
什么是“一杯酒，一颗心”？两个方面。第一，专注做最好的酒，控制好自己的得失和情绪，不要把任何委屈、挫折、抱怨等负面情绪带入酿造过程。酿造与成本和利润无关。第二，不是为了公司，工资奖金，领导，家人，亲爱的朋友。
让我们跳出江去看看这个行业。作为工业生产企业，白酒是终极产品，以用户为中心，这不正是企业管理的“原味”吗？
二是地方风味酿造:“四书”技术和双金奖。
“纯从本源”，原味体现在产品品质上，构建了江独有的品质价值体系，即由“原粮”“原曲”“原水”“原艺”组成的原味酿造法。
这种粮食，姜，是用单一高粱酿造的，突出了粮食风味的纯正。据了解，姜从2016年开始选育种植高粱。经过5年的培育，从20个品种中只选出了一个特色品种金皮糯1号，穗大、质糯、粒红、支链淀粉含量高，能使高粱酒更纯、更甜、更香。
本曲、姜对曲的运用很少，精确到千分之一，所以酒体曲很苦，短而不倦，且稍纵即逝。
本、江集酒厂位于长江中上游的吕溪河畔。水质清洁，硬度适中，是国家重点保护水源。
艺术，而江的窖池则采用当地青石窖作为发酵容器，没有泥巴的气味。姜酿造不需要谷壳，所以粮食醇厚，甘甜爽口。
因此，四大“原香”的体现经过了7个环节、18道工序的五次考验，在继承古代酿造技艺的基础上，江最新迭代的第三代酿造技艺——“原香酿造法”。
姜以“土法酿造”打造的52度“三五好友”和第三代酒体，在今年5月获得三藩市世界烈酒大赛双金奖和“最佳清香型白酒”奖。
▲ 江小白“十周年特别版·金盖”（图片/来自互联网）。▲蒋《十周年特别版》金封面(图/来自网络)。
今年10月，江的新产品“十周年特别版金封面”也是第三代酒体，酒体所强调的花、果、松子香气也是中国白酒行业独一无二的。
三、原汁原味的消费:清韵清韵，五味合一。
江小白原创酿造的用户价值和用户体验如何？与消费者是什么关系？陶石泉用四个词来表达:纯洁、清晰、和谐和押韵。
纯粹的。姜一直追求的是葡萄酒的品质，那就是纯正、纯正、无杂味。
安全了。清雅的清香和清远的耿直，既体现了清香的特点，又有一种悠远飘逸的感觉。
还有。与味、酒与菜、花果茶、人与酒和谐。还有一点就是，在中医体系中，小曲青香酒可以是非常非常好的药酒结合。
押韵。姜身上的酒气质，优雅妩媚，不厚重，不低俗也不谄媚，是一种更好的品味表达。什么是押韵？酒店里的菜很好吃，但是妈妈在家做的菜更好，因为里面有对你的爱和关怀，这种爱是押韵的。电子琴的声音很准，但钢琴更好弹，因为它需要人和钢琴的充分关注。
▲ 江小白车间一隅（拍摄/李虓）。▲蒋工作室一瞥(拍摄/李伟)。
在我看来，这四个方面几乎说明了本威的消费价值，也体现了本威的市场优势。
代表这种香味品质价值的纯净，酒体干净，不良成分少，口感清晰，谷物味多。
代表这款香氛品类价值的清，带给消费者香氛其他与众不同的价值感受。
和谐代表了自身香味的使用价值，比如让中国白酒的配餐更加和谐，酒不压抑蔬菜的味道。
韵，代表了小曲香的精神价值，让消费者在饮酒乃至生活中追求更高的审美和精神追求。
在我看来，这四种价值观的统一其实是中国饮食的基础，而这四种价值观也是经久不衰的风味，因为它们体现了中国传统的简约朴素的哲学，是一种高级的饮食美学。
▲ 江小白包装车间（拍摄/李虓）。▲江包装车间(拍摄/李伟)。
03
未来十年，江将何去何从？
因此，江小白的“原味”其实是一种贯穿企业管理、产品技术、消费者洞察的经营策略。那么，“本威”将给江带来怎样的下一个十年呢？
从地方风味酿造出发，可以看到三个方面的期待，这也是中国酒业发展的三个永恒主题，即更高的品质、更广的品种和更远的市场。
更高的质量。一直以来，江都坚持“要让祖先的经验更加清晰、准确、可靠，理清科学依据，酿造出更加准确、稳定的好酒。”因为这个原因，蒋其实在技术质量上投入了不少。下一步，江301数字化车间即将建成并投入使用；同时，更大比例的资金将投入到品质的科学研究和开发中，例如原料品种的种植技术、酵母菌种的培养和制曲、蒸馏技术、贮藏技术等。
▲ TBP大会鉴评会环节专家合影（图片/现场图）。▲TBP会议评审会专家合影(图片/现场图)。
种类更多。随着品质的提升，江还推出了性价比更高的产品，如“三人饮”、“十周年特别版(金封面)”。依托品质提升和品类特色的双重加持，江小白在利口酒领域持续领先，如风味高粱酒、梅酒、米酒等。多元化的品类创新将继续让消费者对江品牌保持新鲜感，让江更具魅力。
▲ 江小白的产品矩阵（图片/来自互联网）。▲江的产品矩阵(图片/来自网络)。
更深的市场。蒋用40度白酒满足了中国新生代对白酒的时尚休闲消费。每当新生代生理年龄增长时，江也顺势推出酒精度更高、规格更高的新产品。同时，江还将深化“聚一聚、喝一喝、有一点时间、少一点感觉”的优势场景，将餐酒搭配的优势做深做透，在全国200万餐饮终端推广，让对用户的服务更优越，获得更精细、更深入的市场。
未来十年，和他的“原味法”将创造怎样的“江奇迹”？姜将为中国酒业呈现怎样的前瞻性案例？我们将拭目以待。
关于作者:
宋丽，食品发酵硕士，《葡萄酒食品工业评论》作者、策划人、工程师，《葡萄酒食品评论》创始人，宋丽规划咨询创始人。