白胡椒粉的用法（胡椒粉炒菜正确用法）

白胡椒粉的用法（胡椒粉炒菜正确用法）白胡椒的用法(烹饪时胡椒的正确用法)

图片由视觉中国提供

□谭宜斌

早在一万年前，人们就喜欢喝汤。当时没有煮汤的炊具，于是人们在地上挖了一个锅状的坑，把兽皮放在坑上，让它们向下凹进同一个坑里。他们把水和要煮的食物放入动物皮形成的“锅”里，然后把热的小石头放入动物皮锅里。因为水的冷却作用，滚烫的小石头不仅不会烧到皮，还会把温度传递给皮锅里的水和食物。不断更换烧过的小石头后，水中的食物被煮熟，成为美味的汤。这种烹饪方法可以称为原石煮汤。

“唱戏，大厨汤。”汤汤是在普通汤的基础上发展起来的。它是由鸡、鸭、猪和牛、鱼、虾、贝类、海藻甚至蔬菜等的骨头和肉做成的纯汤。煮了很久的，滤出了残渣，没有肉和骨头。根据所使用的成分，它的颜色与白色、黄色、棕色、红色和绿色有很大不同，大多数可以冷冻成糊状液体。

无论是烹饪中餐还是西餐，用肉汤调味已经成为一种时尚。原因是肉汤可以增加食材的美味，去除异味。如豆腐菜、粉条、海参等。，其中没有明显的味道，用肉汤来调味可以弥补菜肴的不足。如果你不喜欢羊肉的味道，狗肉的味道，鱼腥草的腥味，用肉汤调味会是这些人的福气。即使你煮粥、面条、馄饨、米粉等。，如果你在里面放一些汤，你会更有味道。火锅没有用好肉汤调味，更谈不上好味道。

“一千个厨师有一千种方法。”从各方面综合制作肉汤的方法:一是所用食材必须新鲜，最好是鲜肉、新鲜蔬菜和食材；第二，水必须一次灌满，热水不可用冷水；第三，最好用保温能力强的砂锅和陶罐，防止汤很快变干；第四，要掌握好煮的时间，先用旺火煮，然后用文火慢慢煮，否则汤会浑浊；第五，汤上漂浮的残渣和油要随时捞出；第六，烹饪后，需要用漏勺过滤掉汤里的骨头、肉和残渣。

因为煮肉汤费时费力，可以一次多煮，放在容器或塑料袋里冷冻，可以保存半个月到一个月，可以随身携带。

特色汤

台湾省有一家大酒店公布了他们制作股票的秘方。你不妨试试。

鸡汤

食材:鸡骨或老母鸡2公斤，洋葱1根，胡萝卜1根，月桂叶3片，芹菜杆2根，白胡椒粉50克。方法:1。鸡骨头或老母鸡洗净，剁成小块；2.其他食材切片或切块，其中洋葱需要切半煎，两面发黄；3.将所有材料放入装有5公斤冷水的锅中，煮一个半小时，过滤。

牛肉汤

食材:牛骨或牛筋牛腩2公斤，番茄1个，洋葱1个，芹菜2根，胡萝卜半根，月桂叶2片，洋葱、大蒜各1个，白胡椒粉50克。方法:1。牛骨或牛筋、牛腩洗净，切碎或切成小块；2.其他食材:这一片的切片，切段，其中洋葱需要切半炸，两面发黄；3.将所有材料放入装有5公斤冷水的锅中，煮3小时左右，过滤。

蔬菜汤

食材:白萝卜1个，胡萝卜1个，香菇3个，香菇3个，玉米1个，芹菜2个，洋葱大蒜各1个，月桂叶3片，橙子1个，柠檬1个，白胡椒粉50克，白酒50克。方法:将切好的食材切片，将切片的食材切成段，放入装有5公斤冷水的锅中，煮1小时，过滤。注意:如果不放酒和葱蒜，就是素菜汤。

(作者系中国科普作家协会会员)