1、茄子的品德与采收适时关系很大，可以依据靠近薯片处的果皮色彩的深浅来断定，此处又称为“茄眼睛”，当茄眼睛呈白色和淡紫色带环状而且较宽时，解释果实正在生长，肉质鲜嫩，当茄眼睛的带状环不太显著时，解释是果实已生长迟缓，此时采收最好。
2、此外茄子的品德与果实生长部位也有关系，如六月至十月上市的大圆茄，在植株上生长最下面的第一个果实称为“门茄”，果实较小，肉质鲜嫩，生长在两个疯子的果实叫“对茄”，果形大，籽小，品德最佳，向上又分支生四个果，叫“四门斗”，品德中等，再向上又分支生八个果，叫“八面风”，果形小、色浅，味差，顶端部分分枝多，成果多，叫“满天星”，俗称茄包、茄蛋、果形最小，肉质坚硬，品德最次。
3、对茄子的一般品德请求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、糜烂、绣皮、斑点，以皮薄、籽小、肉厚、细嫩为佳，购置的时候，也尽量选择此类型的茄子。
4、辨别茄子老嫩的办法是：嫩茄子色彩乌暗，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分别，重量大，用手掂一掂轻重，是最好的辨别老嫩的办法。