陈醋的制作方法

1、“蒸” 将高粱，玉米…等酿醋所需食粮放入一口大锅中蒸熟。

2、“酵” 蒸熟的食粮经过搅拌之后放入小缸中发酵，并保持每天翻、抖，使其与空气接触，完整发酵，发生醋酸菌。

3、“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏火”中，给山西老陈醋上色，增长熏香味。

4、“淋”到了这一步，山西老陈醋就生产出来了，一遍一遍淋，将其养分物资“洗刷”出来。

5、“陈” 将酿造出的老陈醋放入缸中沉淀、蒸发，历经冬捞冰夏伏晒，将其过剩水分挥发，保存最浓郁纯粹的醋。