【咬文嚼字】“三聚氰胺”你会读吗
王 文
“三聚氰胺”是2008年度一个让人心酸、心痛的字眼。
三鹿牌奶粉中被人为地添加了化学物质三聚氰胺，导致众多婴幼儿罹患泌尿系统结石病症。后来在光明、蒙牛、伊利等著名品牌中也发现了这种恐怖物质。社会一片哗然，惊呼声、谴责声不绝于耳。
也许因为在普通民众的日常生活中很难接触到三聚氰胺的缘故，许多人不会读“氰胺”二字。秀才识字读半边，有人把“氰”读作，把“胺”读作；也有人根据“腈”“菁”等字都读，而把“氰”读作；等等。这些读法都不对。氰，英文是cyan，应读。胺，英文是amine，应读。“氰化钾”“氰化钠”中的“氰”也应读，许多人读作，显然也不对。
三聚氰胺，是一种由氮、氢、碳等元素合成的有机化合物，白色晶体，对人体有害，广泛用于制造合成树脂、塑料、涂料等。不法分子为什么会在奶制品中添加这种东西呢？
原来国家对奶制品中的蛋白质含量有明确标准，并常常进行抽检。食品工业中常用19世纪后期丹麦人约翰·凯达尔发明的凯氏定氮法来测定蛋白质的含量，这种方法的原理很简单：蛋白质中含有氮，用化学方法处理样品，让蛋白质中的氮释放出来，测定氮的含量，从而推算出蛋白质的含量。由于三聚氰胺（含氮量66％）与蛋白质（含氮量16％）相比，含氮比例更高，一些造假者便把它添加到奶制品中，以增加氮的含量，造成蛋白质含量较高的假象。
三聚氰胺进入体内后不容易代谢，而是从尿液中原样排出，从而导致肾结石、膀胱结石等。
2009-07-22选自《咬文嚼字》2009年第2期