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• 湖南米粉

米饭的做法(很多人选错了米饭)

很多人热的时候喜欢吃冷面，但是我特别喜欢吃米粉。它们外观相似，但米粉更白、更嫩、更美味，最适合凉拌。

很多人做的米粉容易碎、不完整、不结实，多半是因为“米”没有选对。桂潮米或早籼米可以用来做米粉，因为这种米又细又长，糯性低，不太粘，所以非常适合做米粉和米卷。我们通常吃的大米或糯米太粘，做不出这种米粉。所以做这种米粉，一定不能用吃的米，也不能用糯米、糯米粉或粘米粉代替。

湖南米粉

配料:早籼米250克、木薯淀粉50克、小麦淀粉50克、熟饭50克、水650克。

生产:

1.糯米洗净，放入水中浸泡一晚。如果家里的破壁机很厉害，现在就可以做。

米粉专用早籼米38美元起购。

2.大米浸泡后，沥干多余的水分，然后倒入破壁机中，然后将650克水和煮熟的大米放入米糊中。

小贴士:煮熟的米饭可以增加米粉的面筋，这样味道特别好。

3.用功能键选择果蔬键，敲击几下，让米糊尽可能细腻。然后倒入木薯淀粉和小麦淀粉拌匀。如果不够细腻，就筛几次。

4.准备一个小盘子，比如凉皮罗罗或者披萨盘，底部放一点油，防止粘。然后用勺子舀取适量的米糊，倒入模具中，摇晃均匀。

制作凉皮的专用模具15.6美元购买。

5.提前把锅里的水烧开，然后把模具放进去，然后盖上锅盖，用大气泡把米糊闷死，迅速拿起锅盖，防止水滴落在米粉上。

小贴士:盖上盖子时，要注意及时擦干水分后盖上盖子焖煮，防止水蒸气滴落到米糊上影响成型。

6.将模具放入冷水盆中，注意里面不能盛水。天冷了可以把米粉撕下来，然后再烙下一个。

小贴士:如果你揭开米粉，会发现模具中有粘连，因为米粉没有完全煮熟和冷却。这时候可以选择刷洗模具，薄薄抹一点油。