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- 调味汁凉面
摊位通常是碱性面条。这种面条比普通面条的面筋含量高。闻起来也很香。凉面，又叫“渡水面”，指的是冷着吃的面条。主料是面条和蔬菜，配料是辣椒油、盐、味精等。不过凉面是异地制作，所以方法和食材也不一样。
调味汁凉面
这个传说起源于武则天入宫之前的唐朝。因为武则天和她的爱人在吃山西面的时候烧到了舌头，他们就发展出了这种吃凉面的新方法。
凉面可以吃在不同的地方，吃在不同的地方，特色在不同的地方，比如四川的辣酱面，陕西的狗肉面。
上海的厚面、山西的柳条面、天津的苦面、北京的什锦面、兰州的肉汤牛肉面、湖北的炒面等等。这些是当地的冷面。