文章目录
- 莲藕淀粉为什么粘？
藕粉因糊化而粘稠。藕粉是淀粉的一种。淀粉颗粒在适当温度的水中膨胀、分裂并形成均匀的糊状溶液的功能称为糊化。糊化的本质是淀粉粒中有序和无序的淀粉分子之间的氢键被打破，分散在水中成为胶体溶液。
莲藕淀粉为什么粘？
淀粉/熟淀粉在常温下不溶于水，但当水温高于53℃时，淀粉的物理性质发生明显变化。各种淀粉的糊化温度随着原料的种类和淀粉颗粒的大小而变化。
藕粉的传统生产以成熟的莲藕为原料，经过选藕、研磨、沉淀、回火、刀切等严格的传统工艺加工而成。，无需任何化学处理，也不改变淀粉固有的物理和化学特性。
现代藕粉是以纯藕粉为主料，添加或不添加白糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料制成。它是由现代机器制成的，可以直接与热开水混合食用，因此被称为速溶藕粉。