油脂的皂化反应

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• 油的皂化反应

油的皂化反应通常是指碱(通常是强碱)和酯反应生成醇和羧酸盐，特别是油和碱的反应。狭义的皂化是指油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合反应，得到高级脂肪酸的钠、钾盐和甘油。皂化反应不仅包括油与氢氧化钠的反应，还包括油与浓氨水的反应。

油的皂化反应

油的主要成分是甘油三酯，用氢氧化钾水解得到的皂质较软。

向溶液中加入氯化钠可以降低脂肪酸盐的溶解度并分离脂肪酸盐。这个过程叫做盐析。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，用填料处理后可以得到块状肥皂。