蛋糕为什么会塌陷和回缩

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蛋糕塌缩的原因有十个:食谱中油水太多，面糊中面筋太多，蛋白质消泡，蛋黄糊混合不均匀，模具壁防粘，烤不完全时停止烘烤，烘烤过程中降温太快，烘烤时间太长，蛋糕烤好后反转不及时。

蛋糕

【/br/】蛋糕是一种古老的糕点，通常是通过添加主料和辅料，搅拌、调配、烘焙而成的海绵状糕点。

蛋糕是以鸡蛋、糖、小麦粉为主要原料，牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料制作而成的零食。

根据原料、调配方法和面糊性质，蛋糕一般可分为三类:面糊蛋糕、奶油蛋糕和飓风蛋糕。