我们都知道吃蔬菜有很多好处。我们必须每天吃蔬菜，这样我们才能有均衡的营养。但是，你一定不知道，蔬菜也有它们的禁忌。不是每种蔬菜的每一部分都可以食用。下面，让我们和边肖一起看看哪些蔬菜是禁止食用的。注意不能吃的部分不要吃。
1.青椒:花梗
为了防止病虫害，大部分蔬菜都是喷农药的，而青椒虽然挂着，但植株比较矮。喷农药的时候，往往是从上到下，很多农药会堆积在青椒的花梗里。
2大白菜:菜棒
可以说大白菜的菜梗和花梗是农药残留最多的地方。喷的时候，喷在上面的农药会顺着菜叶和菜梗慢慢流到菜栏底部，所以菜栏上往往农药比较多。其次，由于菜帮靠近地面，昼夜风吹日晒造成农药减少或分解的概率比较小，所以菜帮上的农药残留比较顽固。
3.土豆:去皮
土豆中含有茄碱(又名龙葵碱)，是一种弱碱性糖苷。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮中，尤其是那些绿色的或在阳光下发芽的土豆皮。龙葵碱在体内积累到一定量可能会引起慢性中毒。
4豆子:两头两面
如果不去除或煮熟，容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。在80℃没有完全煮熟的豆子中，毒素更高。所以豆子最好的吃法就是把两头掐掉，大火炖。保证锅里的水不到豆子，水开后再煮30分钟。
5新鲜黄花菜:根
鲜百合就是鲜黄花菜。秋水仙碱主要在其根部，进入人体氧化产生有毒物质，可破坏细胞分裂能力，引起细胞死亡，引起胃肠不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状。很容易被误诊。
6小油菜:根
喷洒时，由于重力的作用，农药会顺着蔬菜的叶子和茎流下来，聚集在蔬菜的根部。
7.红薯:皮
红薯皮中的抗癌成分很高，但由于它生长在地下，皮肤与土壤直接接触，很多有害物质会在红薯皮中积累。红薯也容易感染黑斑病菌，表现为红薯表皮有褐色和深褐色的斑点。为了健康地吃蔬菜，你必须正确地吃它们。
8无根豆芽
很多家庭喜欢选择无须根、茎短、顶芽小的豆芽。他们认为这种豆芽又嫩又脆，不浪费，煮起来也快。然而，专家警告说，这种豆芽有剧毒，致癌，有害健康。
当人们食用含有除草剂的豆芽时，其各种化学毒素会抑制人体细胞的生长，侵蚀和损伤组织。如果经常食用含有高浓度除草剂的豆芽，还会抑制体内各种细胞的生长或组织变性，使部分细胞发生变异，逐渐演变为癌细胞。此外，还会引起某些组织的慢性中毒，导致代谢紊乱。所以这种无根豆芽不适合食用。
9.韭菜:叶子含有蓝色明矾。
最近引发了南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的新闻。蓝矾又称五水硫酸铜，能使韭菜等叶菜色泽鲜艳，不易褪色。但蓝矾渗透到菜叶里，吃了对胃肠道有很强的刺激作用。一次过量食用可能会引起呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性肠胃炎、黄疸，严重时甚至会出现肾功能衰竭甚至死亡。
所以买的时候要注意，普通韭菜不是油光水色的，是直的，饱满的；明矾韭菜看起来亮如蜡，异常明亮，有淡淡的蓝色斑点。
10西红柿:青西红柿含有番茄红素。
番茄中番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、抗辐射、抗衰老、增强抵抗力、降低前列腺癌发病率的作用。但需要注意的是，青番茄的成熟度不足以发挥番茄红素的作用，营养较差。而且其中所含的番茄红素的毒性也是显而易见的。如果人们在短时间内大量摄入番茄红素，可能会出现中毒症状。所以建议选择新鲜的红色，自然成熟的西红柿。有些西红柿有蓝色的根，所以最好在吃之前去掉。