材料:青菜500克，肉50克，竹笋30克，香菇10克，火腿5克。
调料:精炼油50克、酱油5克、精盐5克、白糖2克、味精3克、香油、九韶、湿淀粉、鲜汤。
制作方法:
1.将青菜心切成两段，菜头切成十字刀形，洗净沥干备用。
2.大火烧热炒锅，倒入精炼油，烧至六成热。当卷心菜炒至变软变色时，捞出沥干的油。
3.在原煎锅中加入少许精炼油，加热。七成热时，倒入肉片翻炒至变红。然后倒入切好的香菇和竹笋，翻炒几下，放入白菜心，摊平。加入绍酒、酱油、白糖、味精、鲜汤。煮开后，用小火煨一会儿，入味。
4.开盖后立即用猛火加热，加入少许湿淀粉，勾成稀糊状，倒入少许熟油。可以把菜根一根根往外围放在锅里，把蘑菇、竹笋等切片放在托盘中央。撒上火腿粉，淋上香油即可上桌。
功能和描述:
这道菜是山东风味的。色泽淡雅悦目，菜心绿嫩，口感鲜嫩滑，入口润泽。
滑，将白菜烧至五成熟；用重油烹饪可以使成品菜肴更加鲜嫩、鲜亮、润泽。