我们在之前关于菠菜营养的文章中已经提到了如何在烹饪过程中去除或减少菠菜中的草酸。边肖的朋友来咨询，草酸是什么？对健康有什么影响？怎样才能正确食用含草酸的蔬菜？这次我们就来分享一些关于草酸的知识。
在《药膳与饮食》发表的《蔬菜草酸清除有利于钙的吸收》一文中提到，草酸会与体内的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，而长期不良的饮食习惯可能会引起肾脏和尿路结石。一般认为，含草酸的蔬菜不宜与含钙量高的食物同食。这样看来，你对草酸的健康影响有所了解吗？
但值得考虑的是，我们自己体内可能还有一些钙元素没有被吸收。即使不与含钙量高的食物同食，也可能导致草酸与体内的钙结合，长期下去可能会影响身体健康。所以，也许我们更需要做的是在食用前的烹饪过程中去除或减少蔬菜中的草酸钙。
那么有的朋友可能会问，去除草酸钙会不会很复杂？上海市疾病预防控制中心主任医师蒋家玮在《蔬菜去除草酸有利于钙吸收》中提到，将蔬菜放入沸水中煮1-2分钟，草酸就会溶解，再用炒、炖等方法降低蔬菜中草酸的含量，这样的蔬菜口感会更好。
哪些蔬菜在食用时需要注意去除草酸？根据泌尿系结石的基本理论，草酸含量较高的一些蔬菜主要有菠菜，达到1333 mg/100 g，此外还有圆叶菠菜、空心菜、韭菜、蒜薹、大白菜、毛豆、茭白、大白菜等。也都比较高，达到60毫克~ 700毫克/100克。
这样我们在谈草酸的时候，是不是可以有一个更清晰的认识？我希望每个人都能意识到保持良好饮食习惯的重要性。如果你觉得你有所收获，请访问我们！
参考资料:
《蔬菜去草酸有利钙的吸收》 药膳与食疗 蒋家騉 上海市疾病预防控制中心主任医师《草酸高蔬菜先焯煮再烹饪 这些蔬菜含较多草酸》 人民网《泌尿系结石基础理论》 泌尿系结石 叶章群、邓耀良、董诚