利润率又称销售毛利率，是衡量盈利能力的指标，通常用百分比表示。在经济学意义上，毛利率越高，企业的盈利能力越高，控制成本的能力越强。
毛利率是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入与收入对应的营业成本的差额。公式为:毛利=毛利/营业收入× 100% =(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入× 100%。
餐饮业
餐饮企业的成本核算不同于工业企业。只包括原材料成本和燃烧成本。餐饮企业除了原材料、燃料等成本外，还要按照营业额的5.5%的税率缴纳营业税，还要支付人工、水电、材料消耗、租金、折旧、管理费用、财务费用等大量经营费用。所以毛利减去“三费”和营业税就是净利润，所以最后餐饮企业的“净利润”远没有想象中的多。
厨房毛利核算的正确方法。餐饮企业要有效控制生产成本，提高毛利水平，首先要掌握正确的毛利核算方法，将经营管理费用从生产成本中分离出来，合理归集。这是提高毛利的前提。
我将用下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算和费用归集方法。
某餐饮企业每月账单金额为100万元(含酒水20万元)，打折免单(各种应酬)，打折免单(内部员工消费)，打折免单(食品试吃、评价等)。)、折免单(前台原因客户)、折免单(厨房原因客户)各0.2万元，合计1万元。
那么厨房综合毛利率的正确计算方法是:
厨房毛利率=(100万-20万-30.01万)/(100万-20.01万)= 51万/81万=62.96%。
理论上，这种正确的核算方法计算出的厨房综合毛利率，应该与标准食谱、原料价格、原料产出率计算出的理论毛利率一致。
化妆品行业
某种程度上，人们对美容院加盟店的毛利存在误解。毛利和营业额一直是容易被消费者混淆的相关概念。毛利是美容院减去所有投入成本后的净利润，是美容院老板能赚到的真金白银。想要提高毛利率，就要注意开源节流，因为美容院是消费场所，顾客对美容院的装修和美容师的服务要求更高；这意味着美容院每年需要花费一大笔钱来维护院内的装修，需要聘请专业的美容技师不断培训美容师。这些成本需要严格控制。
经营平衡线是美容院经营中实际消费营业额、产品和经营成本的具体标准。低于这个标准就是亏损，高于这个标准就是盈利。具体计算公式如下:固定成本×毛利率×100%=经营平衡线。