在遥远的云南，大山深处。
生长了几个世纪甚至几千年的核桃树。
这些古树见证了当地的历史变迁。
守着一方土地，一家一家
独特的环境和习俗
带个柴火味的“熏核桃”
在中国云南大理的大山深处，家家户户都种着核桃树。房前屋后，村后山坡上都种满了核桃树。有的成片种植，有的分散在山区的各个角落，是当地收入的主要来源。
▲农户家门前的老树核桃
在这些山里，有很多几百年，甚至上百年的核桃树。平时要看百年老树，要么在公园里，要么在寺庙里，要么在景区里……一棵两棵，两三棵，用围栏保护着，供大家欣赏。在这里，百年核桃树几乎随处可见，让我们惊喜，也让我们羡慕。
云南大理，位于北纬25度左右，属于北亚热带高原季风气候，具有干湿季节分明、日照充足、四季恒温、立体气候、区域小气候等特点。大理地处横断山脉和云贵高原的交界处，山川河流星罗棋布，环境优美。是适合核桃生长的产区。
土地肥沃，物产丰富，气候温暖湿润，雨量充沛，独特的紫色土壤，特别适合核桃生长繁殖。独特的气候和悠久的种植历史赋予了大理核桃天然、健康、营养的基因。
得益于得天独厚的地理环境和气候，这里的百年核桃壳软硬适中，易剥，仁色淡，味醇微甜。打破一个核桃，放进嘴里，慢慢咀嚼。核桃香醇，回味悠长。云南大理如此独特的古树核桃，畅销全国各地，深受消费者喜爱。如果你没吃过大理古树核桃，请尝试一下。醇厚的口感一定会让你喜欢。
▲大理当地人的厨房，有着独特的吸烟习俗，将厨房墙壁涂黑。
独特的柴火经过烟熏、烘烤、烘干，自带柴火香味。
颠覆你对核桃的印象
总结一下我们大理核桃最大的一个特点:丑，丑到没朋友。平时在超市买的核桃，尤其是袋装包装的核桃，非常干净漂亮，有的外壳非常光滑。而大理的古核桃，壳色较深，褶皱明显，凹陷处有很多黑点。
把大理的古核桃和超市的核桃对比一下，立马感觉一个是“乡下孩子”，一个是“城里孩子”。
当地农民将核桃收割剥皮后，放在自家厨房的阁楼上，而不是放在空地里晒干，每次生火做饭都要熏一次。一日三餐，日复一日，核桃慢慢干了，黑黑的皮也熏出来了。拿一个核桃，用鼻子轻轻闻一下。可以闻到很浓的柴火味，甚至里面的核桃仁都能闻到淡淡的烟熏柴火味。
云南的阳光在全国是出了名的好。我们纳闷:为什么当地人不用太阳晒核桃？
▲姜阿姨给我们讲熏核桃的好处。
“烟熏核桃虽然丑，但含油量高达70%以上，既保留了核桃的营养，又更脆甜，更耐贮藏。烟熏味浓的核桃也能有效减少害虫的发生。”当地农民的讲解让我们恍然大悟，熏蒸比晒干有那么多独特的地方。“熏”的好处那么多，但熏核桃可能只有大理才有。我从未见过其他地方有如此独特的房屋结构和风俗。
▲姜阿姨正在自家“烟熏厨房”的阁楼上收集核桃
“其他地方的漂亮核桃有的可能是用硫磺熏白的，有的可能是用药水浸泡清洗过的。它们看起来不错，但不如大理核桃健康生态。”农民继续给我们介绍。
大理古树核桃，放一片花瓣在嘴里，慢慢咀嚼，口感醇厚，淡淡的烟熏味，回味悠长。第一次，一定要颠覆你对核桃的印象。当地人开玩笑地告诉我们，吃外地的核桃，再也吃不出核桃的味道了。是的，在大理，熏核桃才是正宗的核桃。
原生态核桃，一代代坚持。
营养，美味，更健康。
姜阿姨，64岁，儿子儿媳都出去打工了。平时姜阿姨和老伴住在一起，做家务，互相照顾。家里种了五六亩核桃，是家里的主要收入来源。
“我家的核桃树是代代相传的。结婚后，我每年都去山里收核桃，但一个都没落下。现在我们越来越老了。再过几年，这些核桃树都要传给我儿子了。虽然赚不了大钱，但还是希望这些核桃树能代代相传。”山里的核桃代代相传。这是姜阿姨的心愿，也是更多山区人民的心愿。蒋阿姨告诉我们，我们家传下来的核桃树很多都有百年树龄了。
今年48岁的张大姐，十几年前外出打工时受伤，后回家一直呆在家里。家里种了四亩核桃，一年能挣八千阿津左右。这些核桃是张大杰和丈夫在山里一颗一颗摘下来，剥皮，运到阁楼搬到家里，熏干，再搬出去卖，换来家里这一年的收入。“这里的核桃可以说是野生的，尤其是那些几十年或者上百年的老树。它们不需要肥料就能自然生长。我家的核桃都是几十年的老树了，不用每年都打理。等着吃核桃吧。”张姐告诉我们。
朱奶奶今年70岁了。她家里有几亩核桃，还有一群羊，是家里的主要收入。我太老了，干不了农活，连话都说不流利。不过，杨奶奶很高兴他能帮忙收核桃，帮家里减轻一些负担。说到这里，朱奶奶的脸上露出了笑容。
云南大理的古核桃树世代相传，保存完好。这是故乡一代又一代的守护者。核桃味道鲜美，营养丰富，健康，有独特的烟熏味。这种独特的美味不仅需要当地人的传承和保护，更需要您的支持！