1、食材：鲫鱼一条。
2、将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜必定要去掉，鱼籽可以保存，洗清洁再放回到 鱼腹中，将鱼控去过剩的水分待用。
3、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。
4、杀好的鲫鱼清洗清洁，控干水分。
5、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完全好看。
6、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再参加盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最症结的处所到了，要多多放醋！不要担忧味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
7、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧。压它四十分钟或一个小时就酥烂了。