饺子是我国的传统美食，用水煮的叫水饺，用煎的方式叫煎饺，用蒸的方法叫蒸饺，尤其是包制出来的花样更是数不胜数，可见我国人们对饺子的喜爱。
曾有人说早餐吃饺子营养比较全面，有荤有素有主食，而且饺子可以提前包好，冷冻在冰箱，想吃的时候直接拿出来煮就行了。今天我们就说说这其中的蒸饺，刚出锅的蒸饺热乎乎的，吃起来口感软软的，里面的馅子更是一个香，总是能把自己吃到撑。
蒸饺好吃有秘诀，要想皮薄劲道，和面是关键，用冷水还是热水呢？怎么做蒸出来的饺子皮不粘不烂还好吃，放凉都不会发硬呢？记住以下这3点，保证你也能做出鲜香美味的蒸饺。
一、蒸饺想要蒸出来皮不硬，首选水要用对，是选用热水，还是冷水和面呢？
包蒸饺用热水烫面最好，而且是半烫面最佳合适。和面时使用温度为80-100度左右的热水和面，热水会让面粉中的蛋白质瞬间凝固，从而破坏面粉的筋道，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，和出的面团性糯劲小，这样做出来的面食口感细腻暄软可口。
做蒸饺用全烫面不好，用冷水面也不好，面点师一般都用半烫面，为什么用半烫面？用半烫面做蒸饺，做出来的饺子皮凉了不容易硬，而且表皮也非常光滑好看；用全烫面做的蒸饺外皮会比较黄而且蒸出来的饺子会有一些小白点，口感粘牙；用冷水做的蒸饺皮，虽然外皮蒸出来好看，比较有卖相，但放凉了特别容易硬，吃多了也不宜消化，不太适合老人和小孩。
【蒸饺和面配方】
普通面粉500克、高筋面粉150克、盐6克、沸水250克（80度左右）、凉水150克、猪油10克（植物油也行）。
面粉放入盘中加入食盐，用手分一分，一边三分之二，一边三分之一，然后用80左右的开水烫面，倒入三分之二的面粉中约250克左右，用筷子搅拌成面絮状，另外三分之一面粉用150克凉水拌成面絮状，然后加入猪油把絮状面粉混合在一起揉成光滑面团，盖上盆或是保鲜膜醒30-60分钟左右即可，中途适当多揉几次面粉，擀制出来的面皮，口感会更好。
醒发好的面团，搓成长条，揪成大小均匀的面挤子，然后擀制成薄厚均匀的面皮，包制成自己喜欢的蒸饺样式。