导读：青瓜和黄瓜有区别，用来凉拌的是青瓜，别买错了，口感外形都不同。
很多人分不清青瓜和黄瓜，认为青瓜和黄瓜是同一种瓜，青瓜长老后就是黄瓜，其实不是的。在广东人眼里青瓜和黄瓜是有区别的，是两种不同的瓜类品种。
从外形就能区分，黄瓜外形粗短，外皮颜色青中带黄，外表跟青瓜相比刺要少得多，而且要光滑平整得多，黄瓜一般是作为蔬菜烹调着吃。黄瓜长老点时皮比较韧，吃时要刨去外皮和去掉瓜瓤，切片后再炒着吃，口感才更好。
而青瓜外形细长，外皮颜色深绿色，外表有刺而且有较深的皱褶，口感爽脆多汁，可以当水果生吃，也可以做蔬菜炒着吃。所以用来做凉拌的是青瓜，别买错了，口感和外形都不同。那么，用青瓜做凉拌菜时，外皮需要去掉吗？
青瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，青瓜应彻底清洗干净再吃。具体做法是，盘中放入适量水，往盘中放入2勺淀粉，搅拌均匀，再将整条青瓜放入淀粉水中浸泡15分钟；搓洗干净青瓜表皮上的淀粉；再撒一勺盐在青瓜表皮上，用手再搓洗一遍，最后再冲洗干净，这样才算是洗干净了。
依我看，凉拌青瓜最好是去掉青瓜外皮再吃，下边看看我的做法，这样做吃的放心，口感爽脆。
【凉拌青瓜】/【拍青瓜】
【准备食材】： 青瓜1条、蒜瓣5粒、小米椒半条、香菜2棵，盐、黑米醋、生抽、白砂糖、香油、白芝麻各适量。
【具体做法】：1、青瓜削掉外皮，用刀拍裂。不喜欢削皮的，可以按上述方法清洗，先用淀粉浸泡，再用盐搓洗，一定要彻底洗干净。
2、青瓜拍裂后，从中间对半切开，再斜刀切成块，用一个大点的盘装着。