自酿黄酒在程序上比自酿葡萄酒复杂，因为葡萄皮上附着有大量的野生酵母，所以酿酒时不需要添加酵母。另外，葡萄本来就含糖，可以直接用酵母发酵。酿造黄酒的原料主要是大米，所以在酿造过程中必须加入糖化剂(酒曲)和酵母，使大米中的淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄糖发酵成酒。
酿造黄酒的具体步骤如下:
1.做好相应的准备。最好选择陶罐或不锈钢桶或搪瓷桶(而不是塑料桶)。刷干净后，再用食用酒精擦拭，消毒。你得去中药店买神曲(也叫神曲)做糖化剂；去杂货店买做馒头的干酵母，用它做发酵剂。准备一块纱布过滤。使用前，你应该用开水烫一下以杀死它。
2.泡米:将大米或小米、黄米、小麦、玉米用清水洗净至无糠(有糠的话会影响黄酒的口感，还会增加大米中杂菌的数量)。然后加水，水量超过一寸米。浸泡24小时和36小时。把米泡开，用手指一拧就碎了，没有多少硬度。
3.煮饭或蒸饭:将泡好的米放入锅中，加入平时干米一半的水，将米煮成稠粥(如果用锅蒸，煮的时候需要加入凉开水，加水量为米体积的一半)。
4.放凉加曲:待煮好的米粥冷却至50T左右，加入神曲。首先将神曲粉碎，边搅拌边加入，加入大米的15%，也就是说500克大米要加入75克神曲。如果药店没有神曲，也可以买焦麦芽(也叫麦芽或炒麦芽)，按同样比例加人。
5.发酵:加入神曲后，大米中的淀粉被神曲中含有的糖化酶糖化成葡萄糖，所以米粥会越来越稀。为了让糖化更彻底，需要经常搅拌。等到温度降到30℃左右再加入干酵母。干酵母的用量应为大米的0.12%，也就是说，500克大米要用0.6克干酵母。具体步骤是在杯子里装满30QC左右温水，加入少许白糖，然后加入称好的干酵母，用筷子搅拌，使其慢慢沉入水中。静置几分钟后，当看到杯中有气泡时，倒入米粥中，然后搅拌均匀。
或者在春、秋、冬三季气温比较低的时候，容器要放在温暖的地方，最好在25℃以上，容器要盖上灰尘，防止杂菌污染，但切记不要密封不严，让发酵产生的二氧化碳逸出。整个发酵过程需要5天左右(发酵时间因温度、酵母添加量等因素而异)。当粥液上不再有气泡时，即可倒出上层药液。
需要注意的是，自酿黄酒由于条件有限，不能完全灭菌，所以不能长期保存。最好在几天内喝完。如果想在家里养，可以分批冲泡。
目的是杀灭葡萄酒中的酵母等细菌，有利于葡萄酒的沉淀、澄清和保存。之后，沉淀的酒就可以喝了。喝的时候可以根据个人口味加糖或者姜丝。剩余的发酵残渣可以加入到煮好的粥中，然后发酵。如果渣液有酸味，说明被杂菌污染，不能再用。
需要注意的是，自酿黄酒由于条件有限，不能完全灭菌，所以不能长期保存。最好在几天内喝完。如果想在家里养，可以分批冲泡。