“牛一县”的肉直供粤港澳大湾区，从阳信农场到深圳餐桌，记者一路跟随。
阳信牛肉南行
被誉为“中国养牛第一县”的阳新县，是全国农业标准化肉牛示范县和黄河三角洲绿色畜产品生产基地。2019年，它被认定为粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地。1月14日至18日，记者走访阳新县肉牛养殖加工基地，跟随冷链物流货车一路到深圳，采访一头牛从养殖到屠宰、加工到市民餐桌。
□本报记者蒋斌
本报记者牛洪磊
带身份证号和按摩。
“哞…哞……”1月14日四点，天还完全黑下来，但持续不断的牛叫声已经在阳新县华盛畜牧养殖场开始了新一天的忙碌。这时，田野里灯火通明，农场的负责人老阳来到院子里。当他看到工人们正在用全自动撒布机从仓库里往外拉饲料时，他赶紧上前到养殖棚里喂食。
前面的撒布机把自动搅拌好的青贮饲料扔进饲料槽，后面的清扫机查漏补缺，把路上剩下的草料扫进槽里。伴随着棚里轻柔的音乐，耳标上写着数字“0151”的大黑牛使劲嚼了一会儿。在自动饮水机喝完水后，它踱步到旁边的黄色自动刷前挠。
耳朵上的“0151”是这头大黑牛的身份证号。这里的每头牛都有这样一个唯一的编号，可以追溯到这头牛属于哪个公司，来自哪个农场。
“这牛舒服，听听音乐，方便精神放松。黄色的刷子是他们的按摩器。牛在上面蹭，就会自动跑。给牛按摩，不仅可以梳理毛发，清除牛体表的寄生虫，还可以让牛的脂肪渗透到肌肉中，提高牛肉的品质。自2019年阳信成为粤港澳大湾区‘菜篮子’直供基地以来，消费者对牛肉的质量安全要求更高了。”老阳说。
滨州阳新县被誉为“中国第一牛县”。拥有阳信牛肉、鲁西黄牛、渤海黑牛三个地理标志认证。规模以上肉牛屠宰企业76家。全县肉牛存栏27万头，年出栏量120万头，居全国县级首位。近年来，畜牧业总产值超过550亿元。
2019年以来，滨州积极推进优质农产品“走出去”，主动融入建设粤港澳大湾区国家战略。“粤港澳大湾区‘菜篮子’建设不仅包括蔬菜，还包括各类农产品、加工品和其他食品，共63大类。”滨州市农业农村局党组成员、市委农办副主任张秀奎说，山东杰健牛业发展有限公司等5家农业企业被认定为粤港澳大湾区“菜篮子”加工企业，加工企业数量居全省第一。
阳信华盛清真肉食品有限公司成立于2006年，是粤港澳大湾区的肉食品直供商。“仅我们的养殖示范园就占地200多亩，有两个肉牛场，设计载畜量6000头。现在存栏渤海黑牛、鲁西黄牛、利木赞杂交牛、夏洛来杂交牛、西门塔尔杂交牛2000头左右，循环饲养屠宰。”华清真肉食品有限公司总经理冯元顺说。
一品一码，全程可追溯。
养牛肉只是供应链的第一环。端上大众餐桌的优质牛肉也需要经过严格的屠宰、加工和运输。
1月14日一大早，阳新县畜牧兽医服务中心的赵来到华盛清真肉食品有限公司屠宰圈，对此次待宰的146头肉牛进行尿检。“一共采样了10头，并取了新鲜尿样进行检测，主要是看瘦肉精是否超标。”赵对说道。
“每次屠宰前，我们都会提前向县畜牧兽医服务中心报备。首先我们公司会对每头牛进行一次自检，然后检疫员会过来进行随机抽样。全部合格后，才能向我们发出宰杀通知单，才可以宰杀。”华清真肉食品有限公司实验室主任说，除了检出瘦肉精等药物残留外，受疫情影响，他们的产品每次出库，还会请专业的第三方检测机构进行核酸检测，核酸检测报告会在发货时提供。
生产过程中的安全检查也是极其重要的一环。“进入车间前，工人应全副武装，穿上专用工作服、口罩、头套和水鞋；先进入风淋室门，吹掉灰尘、头发之类的；然后消毒手脚。加工过程中使用的刀具、手套等器械也需要两小时消毒。”华清真肉食品有限公司生产车间主任石说，在加工生产过程中，他们还将采取循环检测的方式。实验室工作人员每天会对工作人员的衣服、袖子、围裙、案板、刀、传送带、推车、肉钩等部位随机取样，在专门的实验室做菌落的检测。3天可以循环检测所有生产环节。
\”保证产品质量的另一个法宝是我们产品的精细分割和加工.\”石介绍，他们采用世界上最先进的从美国进口的设备进行屠宰，屠宰后的吊制和除酸工艺成熟。
刘志龙今年二十多岁，是车间的剔骨工。除酸后，牛胴体进入加工车间。在他熟练的操作下，不到一分钟就被分割成四大块，然后进入相应的输送机流水线进一步精细分割。上脑、前腿、脖子、前腱、背、肋骨、胸肉、米龙、背腱……在工人们的精心操作下，一头牛可以分成260多个品种，可谓当代版的“我技助牛”。
分割好的产品快速用热缩空包装，然后放入零下40度的速冻仓库中冷冻。记者注意到，不仅养殖场的活牛有自己的身份证，这些加工肉制品也有自己专属的二维码。用手机扫码就能看到这个产品的原料信息，检疫信息，屠宰流程，加工信息，产品详情，企业详情。一品一码，可全程追溯。
“山东牛肉，我们可以放心吃”
1月15日上午，经过半个多小时的紧张装车，一个9吨重的“肥牛砖”通过专业冷链物流车从华盛清真肉食品有限公司出发，发往深圳市龙岗区。
石鹤山和马元刚是承担这项运输任务的专职司机。沿途经过两次简单的休息，除了检查车辆安全，两位师傅的主要任务是检查车厢的安全性和密封性。“毕竟这是冷链运输车，还得密封严密，保证里面的冷却效果和牛肉的质量。”石鹤山说。
走了2000多公里的路，两位司机师傅把车停了下来。经过30多个小时的奔波，1月16日19时30分，车辆终于抵达深圳龙岗区。
货物交接时，深圳金喜康食品有限公司工作人员先随车核对货物清单、检疫证明、核酸检测报告，对车辆外部进行消毒后，开始卸货。之后，这些从阳新南下的“肥牛砖”经过进一步加工，变成了大众熟悉的肥牛卷，开始陆续走上深圳市民的餐桌。
“我们目前在深圳300多家超市都有销售专柜，春节前一个月左右的旺季销量能达到100吨。近年来，随着消费者对牛肉消费的增加，我公司的牛肉切片产品几乎每年都以10%的速度增长。我们和滨州华盛集团合作后，根据专柜反馈，销量很好，消费者也认可质量。”深圳金喜康食品有限公司总经理曾庆元说。
记者走访深圳多家超市看到，滨州产的牛肉制品全部有售。“深圳本地有两家做冷冻牛肉产品的企业，金喜康公司销量比较好。到了冬天，柜台牛肉的销量每个月增长5%左右，上个月的销量在10万元左右，其中金禧康能占70%左右。”深圳家满福超市运营总监张军说:“通过我们会员和生鲜集团组织的活动，许多顾客给予了反馈。滨州产的牛肉肉质好，味道纯正，价格也相对实惠。”
32岁的小林和妻子都是广东汕头人。小两口在深圳打拼十几年了。1月18日，他们初中的朋友小李来看望他们。好久不见的朋友回家做客。小林特意去超市买了牛肉等火锅食材招待。“这里的人爱吃潮汕风味的火锅。牛肉每次都是火锅的主角，必不可少。”
听说我吃的牛肉产自山东滨州。小李不禁竖起大拇指。“以前只知道山东是著名的蔬菜产地，没想到牛肉这么好吃。我们可以放心地吃山东的牛肉。”