今天给大家分享一下正宗农家菜“炒鸡”的做法。鸡肉鲜而不腻，做法很简单。喜欢就赶紧学。
原料:三黄鸡
辅料:大蒜、大葱、姜、干辣椒、小葱。
调料:料酒、盐、酱油、白糖、蚝油。
【农家炸鸡】——鲜香可口
1.开始准备下面的食材。
准备一只三黄鸡，提前宰杀好，剁成均匀的小块。鸡胗比较厚，在上面切几刀，很入味。鸡脚趾也要去掉。
所有块剁碎后，在鸡块中倒入适量料酒，加一勺盐，反复抓揉出里面的血水，用清水洗几遍。洗净后浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样炸的时候鸡块就不用焯水了，炸的时候会更香。
2.接下来，准备辅助材料。
准备几粒蒜，切成两半。
准备一段大葱，切成马蹄片。
准备一块姜，切成片，全部放在一起，然后抓一把干辣椒。
准备几根小葱，切成段备用。
3.接下来开始做饭。
将锅里的油加热，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。将鸡块放入锅中翻炒3分钟左右，将鸡块中的水煎出。鸡块炒香变色后，将葱、姜、蒜、干辣椒倒入锅中继续翻炒。将食材翻炒至油完全炸透，这样吃起来更香。
鸡块里的水一定要炒干，这样菜会更香更入味。
加少许酱油上色，翻炒颜色均匀，倒入少许料酒去腥，沿锅边加入适量清水，加盐3克，加少许糖提鲜，将水烧开，去除锅内浮沫，小火炖15分钟。
15分钟后，将鸡肝放入锅中，小火炖5分钟。鸡肝煮熟后，加入10克蚝油使其鲜嫩。转大火收集汁液。当汤汁基本干透，均匀裹在鸡块上时，放入葱段翻炒均匀。然后装盘食用。
好了，一道简单的家常菜炒鸡就做好了。