“初霜之水归谷，风落于山。”10月23日将迎来农历二十四节气之一的初霜，这也是秋季的最后一个节气。古书《二十四节气》记载:“九月中旬，气消凝，露化霜”。这意味着在初霜期间，天气变冷，露水开始凝结成霜。这一时期古人讲究“补初霜不如补冬”，吃肉吃柿子成为这个节气的饮食习俗。
第一次霜冻的秋收结束了。
初霜冻期间，一般是10月下旬到11月上旬，这期间干冷空气逐渐主导全国，全国各地气温逐渐下降。气温的变化也影响物候的变化，也是初霜中的三季:一是豺狼祭祀动物，二是植被发黄，三是蛰虫咸。意味着这个时候，豺狼开始捕捉猎物过冬；黄叶飘落；虫子蹲在洞里，不动也不吃，进入冬眠。
在农业方面，在此期间，北方大部分地区的秋收已经结束。农民会及时收集收获的农作物秸秆和根茬，防止越冬卵和病菌。华北大白菜即将收获，后期管理要加强。然而，在一些南方地区，现在是“三秋”的旺季，收获单季杂交水稻和晚稻。早茬小麦和早茬油菜开始播种。
初霜传统美食有这些。
古人讲究“初霜胜于冬”，那么传统的初霜美食有哪些呢？
小红萝卜
山东有句农业谚语，“夏暑高粱，白鹿谷，初霜萝卜”。在当地，萝卜在初霜时很受欢迎。民间还有一种说法叫“十月萝卜赛人参”，意思是十月吃萝卜对身体有好处。萝卜是秋冬的家常菜。可以生吃，也可以凉拌，还可以做成热菜、汤、粥等。
柿子，柚子
“初霜吃柿子丁不会流鼻涕。”初霜时，福建泉州流行吃柿子。在当地人看来，初霜吃柿子可以御寒保暖，强健筋骨。另外，初霜前后，恰好是柿子完全成熟的时期。此时的柿子因其皮薄、味道鲜美、营养价值高而广受追捧。
另外，柚子初霜成熟，有些地区也讲究吃柚子。这个时期的柚子水分丰富，营养丰富，是品尝的最佳时机。
牛肉、羊肉
初霜时，气温越来越冷。很多地方都有初霜“补”牛羊肉的习俗，俗称“煮羊肉”、“煮羊头”。人们认为牛羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，适合这个季节滋补。在北京，初霜时流行吃铜锅涮羊肉或炒货烤肉，以达到“贴秋肥”和进补的效果。
鸭肉
在闽南，初霜来临时，他会吃鸭子“糊秋肥”。据说每到初霜，当地的鸭子就卖得很火。
兔肉
古人“秋布”在初霜逗留期间也讲究吃兔肉，称为“霜降兔肉”。据说磨砂兔肉味道鲜美，营养价值高，适合秋冬滋补。这种习俗在北京很流行。此前有报道称，稻香村也在此期间引进了第一批霜兔小吃。
新京报记者刘欢图片来源视觉中国、新京报资料图
编辑李燕校对李香玲。